Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Квашение – это отличный способ сохранить продукты, которые по какой-то причине недоступны круглый год, например, свежие овощи. Поэтому квашеные продукты играют заметную роль в традиционном питании. Европейцы долгое время едят молочные продукты, квашеную капусту, квашеные виноградные листья, травы и корнеплоды. Индийцы пьют перед обедом ласси – напиток, похожий на йогурт.

В Болгарии люди поддерживают здоровье с помощью простокваши и кефира. Китайские рабочие, строившие Великую стену, ели квашеные овощи. Столетия назад корейцы изобрели кимчи – квашеную капусту с овощами. Сегодня в разных странах Азии люди едят все виды маринованных овощей. А африканские культуры все еще используют молочнокислое брожение как способ хранить зерно^[33].

Вы сможете получить из бульона весь спектр аминокислот, минералов, желатина и питательных веществ, если будете варить его максимально долго.

Некоторые ферментированные продукты занимают заметное место в современной диете, хотя многие из нас этого не осознают. Сыр и йогурт делаются из ферментированного молока. Вино – ферментированный виноград. Пикули – это ферментированные огурцы.

Ферментированные продукты полезны для здоровья, поскольку в процессе брожения в них появляются ценные вещества, в том числе такие витамины, как тиамин, никотиновая кислота, рибофлавин и очень ценный витамин К₂. Зерновые после ферментирования легче перевариваются и более питательны.

Но современные обработанные продукты практически лишены веществ, которые нам нужны, чтобы поддерживать равновесие и здоровье рта и тела.

Бульоны

Бульоны, сваренные на костях животных, тысячелетиями были одной из основ питания людей.

Бульоны прекрасны тем, что они полны минералов и питательных веществ, а также они – прекрасный источник желатина (полученного из денатурированного коллагена), который полезен для костей, кожи и хрящевой ткани. Бульоны – это значительная часть любой диеты, направленной на улучшение состояния рта, пищеварительной системы, суставов и скелета.

Долгое время бульоны были широко представлены в питании, поскольку входили в состав супов, рагу, подлив и других горячих жидких блюд. Но они исчезли из рациона, уступив место таким бесполезным продуктам массового производства, как супы в банках и замороженные обеды.

Ведите свое расследование

Сахар все еще остается главным обвиняемым в деле кариеса. Но нам нужно понять, что современная система питания полна неестественных продуктов, которые могут навредить рту и телу другими способами. Я надеюсь, что эта глава станет для вас лупой, посмотрев через которую вы сможете отделить натуральную пищу от вредных имитаций.

Однажды научившись смотреть на пищу через эту лупу, вы уже вряд ли сможете есть то, чего не сможет распознать ваше тело. Ваши естественные инстинкты будут вести вас к тем продуктам, которыми вы должны питаться. В вашей диете появятся продукты, которыми питались ваши предки. И ваш рот и тело будут вам благодарны за это.

Глава 8

От обезжиренных продуктов к холестерину

Как нам навязали болезнь

Сейчас трудно такое представить, но еще не так давно врачи рекламировали определенные марки сигарет. В конце 1949 года Camel печатал в журналах рекламную картинку, на которой был изображен человек в белом халате и подпись: «Большинство врачей предпочитают Camel другим сигаретам».

Даже тогда медицинское сообщество, если не все общество в целом, знало, что сигареты не слишком-то полезны. Но тот факт, что врачи связывали себя с конкретным сигаретным брендом, показывает, как изменились медицинские взгляды всего за срок одной человеческой жизни. То, чему вас учили в детстве, может оказаться неверным, когда вы станете взрослым.

Одним из самых тяжелых испытаний для меня как стоматолога стало изменение укоренившихся представлений о том, что можно считать полезным. Начинается все хорошо. Когда я говорю людям: «Чтобы сохранить здоровье зубов, вы должны изменить питание», – они обычно согласно кивают. Если я говорю, что их детям нужно по-другому питаться, чтобы защитить зубы, они понимают.

Но все резко меняется, когда я начинаю объяснять, что здоровая диета включает продукты с куда большим содержанием жира, чем те, к которым они привыкли. Их выражение лица меняется, словно говоря: «Разве из-за этого не толстеют и не получают инфаркт?» Жир широко известен как гроза артерий. Очень сложно убедить людей, что жир помогает сохранить здоровье и даже может помочь оставаться стройным.