Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Соевое масло

Соевое масло, как и другие рафинированные растительные масла, не полезно. То же самое можно сказать о соевом молоке и других соевых продуктах. Соевые продукты по большей части производятся с использованием высокотемпературной обработки, чтобы удалить из бобов масло. Потом они сильно модифицируются химически, прежде чем стать тем, что можно увидеть на полке магазина. Все это изменяет их состав, делая их менее распознаваемыми для организма.

Слово «соя» на упаковке продукта автоматически заставляет считать его здоровым. Но, скорее всего, после всех химических процессов, через которые продукт прошел, он такой же рафинированный, как другие продукты, о которых мы говорили. Конечно, не все соевые продукты вредны. Соя очень давно входит в рацион во многих традиционных культурах. Например, во многих азиатских культурах сою ферментируют и превращают в пасту, которая используется для изготовления таких продуктов, как тофу или темпе (продукт из ферментированных цельных соевых бобов). Ферментация – лучший способ сохранить питательные качества сои, в отличие от переработки или сильного нагрева.

Большая часть сои, производимой в мире, генетически модифицирована. Тем не менее, во многих случаях она является единственной альтернативой для веганов, а также лиц, не переносящих лактозу.

Молочные продукты

С тех пор как люди начали приручать животных, сообщества по всему миру употребляют продукты из молока коров, овец, коз, верблюдов и других животных.

Лактоза – это вид сахара, содержащийся в молоке. Она состоит из двух простых углеводов – глюкозы и галактозы. Из-за того, что она отличается по составу от других сахаров, пищеварительной системе нужен специальный фермент для ее расщепления.

По статистике, чем ближе страна расположена к экватору, тем больше взрослого населения испытывают трудности при употреблении лактозы.

Практически у всех маленьких детей вырабатывается лактаза, которая помогает им переваривать материнское молоко. Но у некоторых людей во взрослом возрасте лактаза не вырабатывается. Примерно у 65 процентов людей в возрасте семи – восьми лет пропадает способность усваивать лактозу^[22]

.

Люди стали единственным видом, который потребляет молоко других животных. Это началось 11 тысяч лет назад на Ближнем Востоке, когда распространилось фермерство. Примерно в это же время пастухи научились заквашивать молоко, чтобы получить сыр или йогурт, которые человек может усвоить из-за более низкого содержания лактозы^[23].

Несколько тысяч лет спустя, около 7,5 тысяч лет до н. э. случился один из самых последних и заметных примеров эпигенетического изменения. Когда люди переселились в климатические условия Северной Европы, из-за недостатка солнечного света появилась необходимость в потреблении молочных продуктов, содержащих витамин D. Постепенные эпигенетические изменения вызвали генетическую мутацию, которая распространилась по Европе и дала взрослым людям возможность вырабатывать лактазу. Это позволяет им пить молоко всю жизнь.

Культура молочных продуктов

Тысячелетиями люди пили молоко местных коров, которых доили вручную. Но индустриализация все изменила. Небольшие фермы не могли удовлетворить потребности городов в молоке, и появилась молочная промышленность^[24].