Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Ваша пища содержит не только питательные вещества, которые вы усваиваете, но и общие эпигенетические послания, которые влияют на кишечных бактерий, иммунную систему, обмен веществ и гормоны. Когда вы перевариваете пищу, поток веществ и бактерий перемещается по телу; они взаимодействуют друг с другом и запускают эпигенетическое послание, которое, в свою очередь, попадает к генам.

На простейшем уровне присутствие определенного вещества метилирует ДНК или включает определенные гены, а при отсутствии другого вещества гены отключаются. Эти сообщения управляют организмом. Метилирование или его отсутствие могут выразиться в постоянном увеличении веса или в повышении инсулинорезистентности клеток, или в нарушении некоторых неврологических функций.

Жирорастворимые витамины стоят в центре регуляции генов, и их присутствие – это одно из самых положительных и сильных эпигенетических посланий, какие мы только можем отправить своему телу. Но питательные вещества сами по себе не влияют на эпигенетические послания. У пищи, которую мы едим, есть свой микробиом, и его бактериальное равновесие находится в тесной связи с ее генами. Этот эпигенетический отпечаток связан с тем, как животное или растение было выращено. Когда мы едим, эпигенетический отпечаток пищи говорит с нашим собственным микробиомом, а тот отвечает на сообщения и передает их нашим генам. Это очень тесная и сложная связь.

Ученые только начинают понимать взаимоотношения микробов и генов. Последние исследования показали, что короткоцепочечные жирные кислоты могут напрямую влиять на ДНК по типу эпигенетических сообщений^[1]. Вы помните, что эти жирные кислоты производятся бактериями в желудке, когда мы едим ферментируемую клетчатку, и поддерживают прямую связь между пищей, микробами и генами.

Ваше здоровье – это, в том числе, и ответ на все эти сообщения. Одно неверное послание – и у вас появляется дупло в зубе или развивается аутоиммунное заболевание. Хронические болезни – это результат потребления пищи с неправильным эпигенетическим отпечатком. Очень важно помнить, что каждый прием пищи – это возможность для вашего микробиома и генов получить из пищи правильные эпигенетические сообщения.

Источники пищи

Если животное не видит солнечного света, не пасется на траве, если его пичкают антибиотиками, то строение его тела меняется. Это значит, что эпигенетические сообщения в его клетках изменились, и, возможно, не в лучшую сторону.

У коров, выращенных на зерновом корме, а не на траве, изменяется профиль жирных кислот: становится меньше кислот омега-3 (противовоспалительных) и больше омега-6 (вызывающих воспаление). Без травы и солнечного света в их молоке не содержится жирорастворимых витаминов D, A и К₂, который естественным образом вырабатывается в их желудочно-кишечном тракте, и они не превращают солнечный свет в витамин D.

Важно знать, где и как жила ваша еда. Вы можете напрямую контролировать эпигенетические послания, которые пища отправляет вашим генам, покупая свежие местные продукты у фермеров, которые понимают, как природа влияет на здоровье.

Источниками животных продуктов должны быть:

• животные, выращенные на пастбищах и свободном выпасе;

• морепродукты, пойманные в открытых водах. (У дикой рыбы, как и у ее сухопутных коллег, профиль жирных кислот отличается от выращенной и откормленной зерновыми кормами);

• растения, которые не обрабатывались пестицидами и антибиотиками, изменившими микробиом почвы, в которой они росли, и их собственные гены.