Чёрная книга. Лучшее руководство для создания постоянного потока огромной прибыли в пиццериях и ресторанах

Мы проводим это довольно-таки удачное маркетинговое мероприятие два раза в год в течение последних шести лет. Мы изменили приз сотрудникам с выдачи наличных на билеты на концерт, оплаченные выходные, коллекции СД дисков, неоновые часы с логотипом «Пепси». Мы держали все эти предложения в нашем бюджете. Что вы думаете об этом мероприятии?

Математика

Это маркетинговое мероприятие дало возврат инвестиций – 250 долларов на каждый затраченный доллар.

* * *

Итак, что вы теперь думаете? Не плохо, не так ли? Печать карт – небольшие затраты. Распространение для меня бесплатное. И даже при продаже с 50 % скидкой я остаюсь с небольшой прибылью.

Да – это простое дело. Но вам нужно его делать. Продажи сами по себе не взлетят. Любые телодвижения будут продажи гораздо лучше, чем размышления.

Мы все слышали о параличе путем анализа. Действуйте. Делайте определенные шаги. Печатайте карты. Раздавайте их своим сотрудникам. Затем объясните правила. Это работает и восхищает Дейва. Это будет работать и для вас.

Итог

Самплинг, бесплатные завтраки, предложения вдогонку, «новые соседи», книга развлечений. Рассматривайте каждое из этих маркетинговых мероприятий, как новый и обильный поток поступления денег.

✓ Самплинг – это безусловно самый легкий путь привлечения потенциальных покупателей в ваше заведение. Он убирает тех людей, у которых один вопрос: «Что, если мне не понравится это блюдо». Кроме того, очень небольшая стоимость.

✓ Вы можете привлекать до 100 новых потенциальных покупателей при средних затратах (сырьевой себестоимости) менее чем $300.

✓ Уберите все ограничения в своих бесплатных предложениях. А что, если они придут в заведение в самый загруженный вечер в пятницу и увидят, что ресторан полон. Блин.

✓ Держите карточки на бесплатное блюдо или посещение всегда при себе – в кошельке или карманах.

✓ Научите своих сотрудников работать как фанатичных маркетологов. Напечатайте карточки для персонала по предложениям вдогонку и поставьте программу приобретения новых покупателей на автопилот.

17 % ваших покупателей исчезают каждый год. Не удивительно, что 80 % предприятий ресторанного бизнеса не доживают до 5 лет. Потому что при 17 % потере в год вы можете потерять до 85 % своих покупателей в течение 5 лет, если постоянно не пополнять их количество.

✓ Запускайте и постоянно держите программы по привлечению покупателей, переехавших жить в зону обслуживания вашей пиццерии. Сейчас. Нет, прямо сейчас!

✓ Для вновь переехавших в ваш район не делайте «просто предложение». Одновременно «продавайте» свой ресторан. Письма компании «Мувинг таргетс» являются отличным образцом-шаблоном для составления вашего собственного письма, если вы сами собираетесь писать и рассылать письма. Например, мои письма с сертификатами были очень успешными.

✓ Отличный кольцевой маркетинг? Можно ведь не звонить по телефону. Это очень мощный инструмент, когда люди ходят по улицам, от дома у дому “продавая” ваш ресторан.

✓ Книга развлечений. Позвони им сейчас. Это позволит увеличить траффик. И снова – это будет выглядеть как помощь школам или церквям.

✓ Попросите поместить 2–3 купона в каждую книгу развлечений (на получение скидки).

Глава 22. Удивительный год из 13 месяцев

Хотели бы вы, чтобы величина вашей прибыли за год, была эквивалентна сумме за 13 месяцев вместо привычных 12?

Я говорю о ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ месячной прибыли, при этом:

Ваше заведение не должно работать дополнительный 31 день.

Вам не нужно платить аренду за этот дополнительный месяц.

Вам не нужно платить зарплату сотрудникам за этот месяц.

Вы сможете добавить этот БЕСПЛАТНЫЙ месяц прибыли в ваш отчет о финансовых результатах за счет запуска обычного промо и достижения посредственных результатов!

Позже мы затронем и рекламные акции, и специальные предложения, и цены. Сейчас я просто хочу показать вам, какая сумма стоит на кону!

Вот что мы сделаем.

Вам потребуются 20 000 листовок на дверь (дорхенгеров) с предложением, от которого невозможно отказаться. Скажем – 2 пиццы с тремя топпингами по цене 12,99 долл. (Или любое другое предложение, которое вы можете сделать).

Распространяйте 5 000 дорхенгеров раз в три месяца. Около 385 в неделю.

Получите ничтожный 2 %-ый отклик (это 100). И всего 2 %-ый коэффициент удержания клиентов.

«Коэффициент удержания клиентов», как вы помните – это всего-навсего темп прироста вашего бизнеса, который вы получаете после продвижения товара. Если ваша ежемесячная «чистая прибыль» составляла 3750 долларов США, то коэффициент удержания клиентов в размере 2 % означает, что ваша новая ежемесячная чистая прибыль составит 3825 долларов США. Или дополнительные 75 долларов в месяц.

Вот как выглядит ПРОМО на трехмесячный период.

Итак, мы заработали сто баксов. Не так уж и много. А теперь давайте посмотрим на продажи с точки зрения выручки и прибыли с небольшим коэффициентом удержания в 2 %.