Диабет: боремся и побеждаем

Настоящее открытие Индии европейцами, интерес к ее культуре, истории, кухне, почтительное отношение к этому древнейшему народу произошло лишь в XIX столетии, и именно тогда баклажан впервые оказался на кулинарном столе Европы. Можно предположить, что некоторые растения являются отравляющими для тех народов, у которых отсутствует уважение или генетическое родство с людьми, которые населяют общую с этими растениями территорию. Не будет ошибочным представление обо всем человечестве, как о едином организме. Небывало тесными стали сегодня контакты и всесторонние связи между странами и народами. Мы видим наглядно, на физическом плане, действие процессов дружбы и единения между народами, перетекание культур, обмен традициями питания, все это способствует правильной циркуляции тонких энергий в планетарном масштабе. Если мы уважаем народ, то и еда этого народа не принесет нам никакого вреда. Многие из нас с удовольствием «присаживаются» на блюда японской, вьетнамской, тайской, перуанской, мадагаскарской кухонь, хотя еще лет десять тому не могли представить на своем столе маниоку, люпины или сырую рыбу. Вот так и баклажан стал лакмусовой бумажкой в отношениях европейцев с индусами.

Историками отслежен путь переселения баклажана из Индии в Египет, на Гавайские острова, в Японию. В диком виде он поныне встречается в Индии и Мньянме. Больше всего баклажаны полюбились жителям Франции, Италии и Болгарии, где их выращивают в огромном количестве. Кроме того, баклажаны культивируют во всех странах тропического и субтропического поясов, в Украине, на Кавказе, в Молдавии и Средней Азии.

Баклажан можно смело назвать одним из богатейших вместилищ солнечной энергии. Все вещества в составе овоща скомпонованы таким образом, что больному на сахарный диабет остается только испытывать удивление и благодарить природу за замечательный диетический продукт. Баклажан не может похвастаться большим содержанием витаминов и минералов, но у него есть другие достоинства.

Первое достоинство – наличие нежной клетчатки. В организме человека она играет важную роль в поддержании жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры и снижении гнилостных процессов в кишечнике. Баклажаны способны на 50 % снижать уровень холестерина в крови, но при условии длительного и постоянного употребления: человек, страдающий атеросклерозом, должен включать в свое ежедневное меню какое-нибудь блюдо из баклажанов. Еще одно существенное достоинство баклажана – он поддерживает оптимальное кислотно-щелочное равновесие благодаря уникальному химическому составу.

Диетическая ценность овоща определяется высоким содержанием солей калия, оказывающих позитивное влияние на деятельность сердца и стимулирующих выведение жидкости из организма. Поэтому его рекомендуют для питания пожилым людям. Баклажаны также богаты солями кальция, натрия, фосфора, магния, марганца, железа, йода, пектиновыми веществами, витаминами А, С, В1, В2, РР, В, К. Баклажаны содержат алкалоиды и эфирные масла, что придает им остроту и специфический вкус. Полезен овощ при подагре, так как способствует удалению из организма мочевой кислоты. А учитывая невысокую калорийность, баклажан – просто гвоздь программы в диете тучных людей.

Вот, вероятно, благодаря всем этим достоинствам баклажан и называют на Востоке «овощем долголетия». Известная итальянская киноактриса Софи Лорен, отказавшаяся от хирургических вмешательств в свою внешность, но тем не менее, не увядающая с годами, сказала в одном интервью о целебной силе кухни своего народа. Описывая итальянскую кухню, она отметила, что рецептов овощных блюд существует огромное количество: «Для всех рецептов из одного овоща надо издавать отдельную книгу». Итальянцы только из любимых актрисой баклажанов готовят более трехсот кушаний.

Сорта баклажанов бывают разными по цвету, форме и размерам – не только фиолетовые дубинки, к которым мы привыкли, существует много других видов. Белые баклажаны используются в испанской кухне, в Азии популярны маленькие зеленые баклажанчики, которые хорошо сочетаются с приправой карри. Бывают пальчиковые баклажаны, их хорошо нарезать кружочками для приготовления на барбекю.

Следует иметь в виду, что в кожуре перезрелых баклажанов содержится большое количество соланина, поэтому их надо обязательно очищать от кожуры или замачивать. Обычно в рецептах указывается, что перед готовкой баклажаны надо замочить с солью, чтобы убрать горечь. Однако большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть и другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Как правильно замочить баклажаны? Порезать на кружочки, положить в дуршлаг, засыпать солью и сверху поставить тарелку с грузом. Оставить на полчаса, затем промыть холодной водой, просушить на бумажном полотенце. Другой способ – слегка отварить кружочки баклажанов перед дальнейшим приготовлением. Покупая баклажаны, убедитесь, что они плотные и тяжелые, если легкие и пружинистые, то в них будет много семян.