Диета для гурманов. План питания от доктора Ковалькова

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Родиной фасоли считается Центральная и Южная Америка. Христофором Колумбом она завезена в Европу, а в Россию фасоль попала из Европы в начале XVIII века. Войска Древнего Рима, например, захватили полмира, питаясь в основном чечевицей и ячменем. Горох, фасоль и чечевицу находят в гробницах египетских фараонов. Бобовые – тяжелая пища для пожилых людей и страдающих болезнями сердца, желудка и желчного пузыря. В сырых зернах фасоли есть соединения, мешающие работе ферментов пищеварительного тракта (результат плохо работающих ферментов – метеоризмы, которыми так знамениты блюда из фасоли и гороха). Все блюда, которые мы готовим из бобовых, надо как следует проварить – не менее полутора часов. Иногда для ускорения варки фасоль или горох замачивают в воде с питьевой содой (особенно если вода жесткая). Этого делать не стоит, так как в щелочной среде разрушаются многие витамины группы В, которыми богаты бобовые. Замачивать фасоль надо в простой воде! При этом из нее выходят в воду олигосахариды (сахара, не перевариваемые в организме человека). А вот воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи.

Лобио

• красная фасоль (сухой вес) – 100 г

• грецкий орех – 1 шт.

• чеснок – ½ зубчика

• кинза, укроп по вкусу

• паприка, соль по вкусу

• аджика – ½ ч. л.

• лук репчатый – ¼ шт.

• масло подсолнечное – 1 ч. л.

Красную фасоль отварить особым способом: фасоль залить холодной водой, когда вода закипит, вылить воду и поменять на холодную, затем повторить процедуру еще пару раз. Таким образом фасоль готовится очень быстро – около получаса. Орехи крупно истолочь с чесноком, кинзой и укропом, добавить паприку, соль, немного аджики и пассерованный на масле лук. Перемешать с фасолью.

Итого: белка – 9,59 г; жиров – 8,7 г; углеводов – 16,8 г.

Супы для второго этапа

Крем-суп из цукини с фенхелем

• небольшой цукини – 1 шт.

• лук-порей – ¼ стебля (белая часть)

• фенхель – 1/5 клубня

• соль, черный перец по вкусу

• оливковое масло – 1 ч. л.

• зелень по вкусу

Порей и фенхель порезать нетолстыми колечками, цукини – средними кусочками. В сковороде на оливковом масле тушить порей и фенхель до легкой румяности. Добавить цукини, слегка обжарить, добавить воды, тушить минут 10. Добавить еще воды, дать вскипеть. Посолить-поперчить и отправить в блендер. Развести кипятком до желаемой консистенции. Приправить зеленью.

Итого: белка – 4 г, жиров – 5 г; углеводов – 12,1 г.

Супчик вегетарианский из чечевицы

• чечевица – 70 г

• помидоры – 2 шт.

• лук репчатый – ½ шт.

• оливковое масло – 1 ч. л.

• соль, черный перец (горошек) по вкусу

• лавровый лист – 1 шт.

Замоченную чечевицу залить водой так, чтобы покрыла чечевицу, плюс еще 5 см сверху. Варить 15 минут. Помидоры очистить от кожицы (подержать несколько минут в кипятке), нарезать кубиками, так же нарезать и лук. Помидоры, лук положить в суп и варить еще минут 30–40, добавив масло, соль по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист. Можно сделать суп-пюре, измельчив все в блендере. Можно добавить зелень, чеснок.

Итого: белка – 18,53 г; жиров – 7,55 г; углеводов – 40,14 г.