Диетологи о вегетарианстве

меньшей среди тех, кто сократил потребление животных

продуктов 141.

Большое поперечное британское исследование показало, что индекс массы тела и масса тела людей, ставших веге-

тарианцами уже во взрослом возрасте, не отличались от

индекса массы тела и массы тела вегетарианцев с рожде-

ния 53.

Однако, те, кто придерживался вегетарианской диеты не

менее пяти лет, обычно имеют более низкий индекс массы

тела. Среди барбадосских адвентистов количество людей, страдающих ожирением и придерживающихся вегетариан-

ского питания более пяти лет, было на 70 % ниже, чем

страдающих ожирением невегетарианцев, в то время как

перешедшие на вегетарианство сравнительно недавно

(менее пяти лет), имели массу тела, сравнимую с невегета-

рианцами 116.

Вегетарианская диета с низким содержанием жиров пока-

зала большую эффективность в постепенном снижении

веса у женщин в постклимактерический период, чем дие-

та, рекомендованная Национальной просветительской

программой по борьбе с гиперхолестеринемией 142.

Более низкий индекс массы тела у вегетарианцев может

быть объяснен большим потреблением вегетарианцами

низкокалорийных продуктов, богатых клетчаткой, таких

как фрукты и овощи.

Раковые заболевания

Среди вегетарианцев общий уровень заболевания раком

ниже, чем среди населения в целом, и это касается не толь-

ко раковых заболеваний, обусловленных курением. Соглас-

но результатам Медицинского исследования адвентистов, невегетарианцы в гораздо большей степени рискуют забо-

леть раком кишечника и простаты, чем вегетарианцы, однако в случае рака легких, груди, матки или желудка

значительных различий между группами выявлено не было

(с учетом факторов возраста, пола и курения) 98.

Ожирение также является значительным фактором в уве-

личении риска возникновения определенных видов рака 143.

Так как индекс массы тела вегетарианцев, как правило, ниже, чем у невегетарианцев, меньшая масса тела также

может быть немаловажным фактором, обусловливающим

меньшую заболеваемость раком среди вегетарианцев.

Вегетарианский рацион обладает рядом важных для профи-

лактики рака диетических особенностей 144.

Эпидемиологические исследования не раз показывали, что

регулярное потребление фруктов и овощей неразрывно

связано с меньшим риском заболевания некоторыми вида-

ми рака 108, 145, 146.

Однако, в ходе испытания «Здоровое питание и жизнь

женщин» переход на рацион с дополнительным ежеднев-

ным потреблением фруктов и овощей (женщины, пере-

жившие рак груди ранней стадии, придерживались его в

течение семи лет) не привел к снижению уровней повтор-

ного развития рака и смертельных исходов 147.

Фрукты и овощи содержат сложную комбинацию фитохи-

мических соединений, которые обладают сильными анти-

оксидантным, антипролиферативным и противораковым

свойствами. Действие фитохимических соединений может

оказывать дополнительный и взаимоусиливающий эф-

фект, и они лучше всего усваиваются в составе цельнозер-

новых продуктов 148-150.

Фитохимические соединения вмешиваются в ряд клеточ-

ных процессов, сопровождающих развитие рака. В частно-

сти, они препятствуют пролиферации клеток и образова-

нию ДНК-аддуктов, подавляют действие энзимов I фазы, преобразование сигналов в клетках и экспрессию онкоге-

нов, способствуют торможению процесса деления клеток

и их естественной смерти, стимулируют деятельность

энзимов II фазы, препятствуют активации транскрипцион-

ного фактора B и ангиогенезу 149.

Как следует из недавнего отчета Всемирного фонда иссле-

дования рака 143, фрукты и овощи оказывают защитное

действие против рака легких, рака ротовой полости, рака

пищевода и рака желудка, а также в меньшей степени

против некоторых других видов рака. Регулярное потре-

бление бобовых также обеспечивает дополнительную

защиту от рака желудка и рака простаты 143. Профилакти-

ческое действие также оказывают клетчатка, витамин C, каротиноиды, флавоноиды и другие фитохимические

соединения.

Луковые овощи могут помочь в предотвращении рака

желудка, а чеснок оберегает от колоректального рака.

Есть данные о том, что плоды, богатые красным фермен-

том ликопеном, защищают от рака простаты 143.

В результате недавних исследований с участием групп под

наблюдением было выдвинуто предположение, что боль-

шое потребление цельных зерен обеспечивает высокую

степень защиты от рака 151. Регулярная физическая актив-

ность является хорошей профилактикой большей части

основных видов рака 143.

Несмотря на то, что во фруктах и овощах содержится

такое большое разнообразие сильнодействующих фитохи-

мических соединений, в результате анализа раковых

заболеваний у населения мира в целом больших различий

в частоте заболеваний раком и смертных исходов в зави-

симости от вегетарианского или невегетарианского рацио-

нов выявлено не было 99, 152.

Возможно, необходимы более подробные сведения об

индивидуальных рационах, поскольку биодоступность и

сила действия фитохимических соединений зависит от

способа приготовления еды, например от того, потребля-

ются овощи в вареном или сыром виде.

В случае с раком простаты, к примеру, обильное потре-

бление молочных продуктов может снизить защитный