Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

Приятного аппетита!

Тыквенный суп

Сказав «а», надо следом говорить «б»…

Это я к тому, что, упомянув кабачок, нельзя обойти вниманием его ближайшую родственницу — тыкву, которую по праву называют «аптекой в миниатюре». Чего только нет в тыкве — тут вам и витамин С, и множество витаминов группы В, и витамин Е, и каротин… Простите, увлекся.

Ингредиенты:

1/4 часть средних размеров тыквы

1/2 л молока

имбирь

соль

Отварим очищенную и нарезанную тыкву в полутора литрах кипящей воды, затем протрем ее сквозь сито и зальем молоком. Посолим, добавим имбирь, помешивая, доведем до кипения и сразу же разольем по тарелкам.

Странная особенность у этого супа — сколько его не свари, на следующий день ничего не останется! Даже ложечки!

Щавелевый суп со сливками

Это — весьма питательный супчик!

Ну и конечно же полезный. Других не держим!

Ингредиенты:

5–6 средних по размеру картофелин

1/4 стакана молока

1 стакан сливок

2–3 пучка щавеля

соль

По отдельности отвариваем в слегка подсоленной кипящей воде нарезанный картофель и цельный щавель. И то, и другое следует варить около десяти минут. Картофель разминаем с подогретым молоком до однородной массы, щавель откидываем на дуршлаг, мелко нарезаем, соединяем с картофелем и заливаем отваром от щавеля в количестве примерно 700 мл и добавляем стакан сливок. Перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения — и наш щавелевый суп готов!

Очень хороши к этому супу тонкие сухарики из черного хлеба, покрытые тончайшим слоем тертого или давленого чеснока.

Замечу попутно, что вкусный суп получается при добавлению к щавелю пучка молодого шпината или равного количества молодых листьев клевера. Да, вот еще — в супы, где присутствует клевер, непременно добавляйте одну-две моркови. Можете нарезать ее, а можете протереть, это без разницы. Вы не пожалеете — морковь превосходно оттеняет, подчеркивает вкус клевера.

— Вот еще что придумали — клевер есть! — могут возмутиться некоторые читатели. — Пусть им коровы питаются!

— Не волнуйтесь, — отвечу я. — Клевера на всех хватит. Много его в России. Это полезнейшее растение обладает отхаркивающим, мочегонным, потогонным и антисептическим, общеукрепляющим и биостимулирующим действием! Кроме того, клевер нормализует жировой обмен, снижает содержание холестерина, защищает от кислородного голодания и снижает вредное воздействие ионизирующей радиации на организм человека. Сколько в нем содержится полезного, вплоть до янтарной кислоты! Клевер применяется при сахарном диабете, заболеваниях почек, простудных заболеваниях, астме, бронхитах и пневмониях, и даже в качестве противоядия при отравлениях. Молоко, отваренное с головками клевера, употребляют в Сибири как действенное общеукрепляющее средство. Вот так-то!

Суп с пореем и морковью

Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому его рекомендуется использовать в тех блюдах, где требуется деликатный луковый вкус и нежный, не вызывающий слез аромат. Традиционно кулинары рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея, но это не означает, что более грубые зеленые листья надо выбрасывать. Их тоже можно использовать при приготовлении супов. Главное, не полениться нарезать их, как можно тоньше, и поварить на десять минут дольше белых листьев.

Ингредиенты:

3 стебля порея

2 средние моркови

2 картофелины

1 лавровый лист

1 ст. л. риса

соль

Поставим на огонь около литра воды, кинем в нее щепотку соли, и, пока вода собирается закипать, мелко нарежем кубиками очищенные лук и морковь. Опустим их в кипящую воду, добавим лавровый лист и оставим варить на маленьком огне в течение десяти минут. Тем временем очистим и так же нарежем кубиками картофель, чтобы по прошествии десяти минут добавить его вместе с рисом в кастрюлю.

Варим еще семь-десять минут, и суп готов.

В качестве заправки к этому супу идеально подходит простокваша.

Чечевичный суп с баклажанами

Вы еще не забыли, как избавить баклажан от присущего ему горького привкуса? Верно: следует посыпать нарезанный на кусочки овощ солью, а спустя полчаса обмыть его холодной водой. Сейчас нам пригодится это знание.

Ингредиенты:

1 стакан чечевицы

2–3 небольших баклажана

1 большой помидор

2 дольки чеснока

несколько веточек зелени укропа и петрушки

соль

Промоем чечевицу и замочим ее в двух литрах холодной воды на два часа. Потом, в той же воде, поставим ее на плиту и будем варить на среднем огне до готовности. Точного времени указывать не буду, поскольку для каждого сорта, вида и типа чечевицы оно свое, отличное от других.