— Совершенно верно! — отвечу я. — Ведь, как я уже упоминал, картофель относится к так называемым продуктам питания второй группы, которые при сахарном диабете можно употреблять в пищу в ограниченном количестве, деля обычную для здорового человека норму примерно надвое. А вот почти все остальные овощи, как низкокалорийные, относятся к продуктам питания первой группы и употребляются при сахарном диабете в пищу без ограничений.
Ну, вот и все — наш диетический борщ готов. Поднимите крышку, насладитесь волшебным ароматом, разливайте по тарелкам и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
В тарелку с борщом можно добавить мелко нарезанной зелени — укроп, петрушку, сельдерей, а то и все вместе. Будет еще вкуснее!
Что такое? Вам хочется заправить борщ ложкой-другой сметаны? Согласно вековым традициям… Ну что ж — я ничего не имею против. Только давайте возьмем нежирную сметану, в которой содержится не более 10 % жиров, и ограничимся одной столовой ложкой, пусть и с верхом, на тарелку борща. А то ваша заправка рискует оказаться калорийнее самого борща.
Заповедь первая:
Не вари суп слишком долго, чтобы не утратить витамины, в нем содержащиеся, и не лишить его вкуса.Заповедь вторая:
Дабы сохранить побольше животворного витамина С, клади овощи в кипящую, а не в холодную воду.Заповедь третья:
Не готовь суп впрок, поскольку при разогревании разрушаются все водорастворимые витамины, в первую очередь витамин С.Заповедь четвертая:
Не вываливай в кастрюлю все овощи одновременно, помни, что каждому овощу присуще свое время варки, и не стоит варить щавель столько же, сколько варится свекла.Заповедь пятая:
Не обольщайся мнимой «легкостью» супов из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы), так как они по калорийности не уступают наваристому мясному бульону.Заповедь шестая:
Мясной бульон пойдет на пользу, если, поварив мясо в течение пяти минут, сменить воду и продолжить варку в новой воде.Постные щи с картофелем и зеленью
Это не щи, скажу я вам, а просто праздник какой-то!
Ингредиенты:
Ставим на плиту литр воды. Пока она доходит до кипения, очищаем картофель, нарезаем его короткой соломкой и опускаем в кипящую воду, накрываем крышкой и оставляем вариться на среднем огне.
Время не теряем — мелко шинкуем нашу зелень (помыть ее вы, надеюсь, не забыли?) и закладываем в кастрюлю на пять минут позже картофеля. Солим и варим, помешивая, в течение пяти-семи минут. Добавляем имбирь, варим еще минуту-другую и снимаем кастрюлю с огня.
Быстренько измельчаем зеленый лук, петрушку и укроп, чтобы было чем посыпать наши щи в тарелке, и в темпе накрываем на стол.
При желании (так уж и быть!) можно заправить щи ложкой обезжиренной сметаны.
Перловый суп
Перловка. У каждого с этим словом связано какое-нибудь воспоминание — детский сад, армия, санаторий, столовая социалистической эпохи, где-нибудь в Вышнем Волочке или Ряжске…
В современной кулинарии перловка чувствует себя изгоем.
Пояснение для жителей мегаполиса, уверенных, что хлеб растет на хлебном дереве, а перловка — на перловом: перловая крупа — это очищенные и отшлифованные цельные ячменные зерна, получившие свое название за схожесть по цвету и форме с речным жемчугом (перлом).
Поверите ли — в старину перловая каша была царским блюдом. Потом она распространилась в народе, да так широко, что ее прозвали «мужицким рисом».
Не стану утомлять вас перечислением полезных веществ, содержащихся в перловой крупе, а перейду к нашему супу.
Ингредиенты:
Залейте перловую крупу полутора литрами воды, доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности (не менее часа). Предварительное четырех— или шестичасовое замачивание перловой крупы в воде позволит вам сократить время готовки. Сварившуюся крупу откиньте на дуршлаг и после того, как стечет вода, протрите через сито. Очищенные овощи мелко порежьте, потушите в воде около десяти минут, также протрите, смешайте с крупой, добавьте заранее подогретое молоко, посолите и, помешивая, доведите до кипения.