Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

1 груша

1 зеленое яблоко

4–5 крупных спелых абрикоса

1 апельсин

1/2 стакана простокваши

Очищенные от кожуры и семян фрукты нарежьте мелкими ломтиками, заправьте простоквашей и перемешайте.

— Стоп! А где же винегреты? — может удивиться кто-то из читателей, увидев, что глава, посвященная салатам, наконец-то подошла к концу. — Почему здесь не упомянут ни один из рецептов винегрета? Может быть, автор не знает, что такое винегрет и как его готовят?!

— Винегрет — это вид салата из отварных свеклы, картофеля, моркови, а также соленых огурцов, репчатого лука и зеленого горошка, который заправляется подсолнечным маслом, — отвечу я. — Разумеется, существуют разные варианты винегретов, но все они…

— Вкусны!

— Не спорю, винегреты вкусны, но, к сожалению, чересчур калорийны, в первую очередь благодаря высокому содержанию растительного масла, без которого винегрет не винегрет! Поэтому-то я и проигнорировал винегреты, так же, как проигнорировал, например, салаты «оливье» и «столичный с ветчиной» и многие другие блюда, употреблять которые при сахарном диабете не стоит.

Первые блюда

Супы полезны — это неоспоримый факт! С одним уточнением — полезны правильно приготовленные супы. Я открою вам несколько простых секретов, шесть поварских заповедей, касающихся приготовления супов, и сразу же перейду к рецептам.

Диетический борщ

Это не только полезное, но и очень выгодное с экономической точки зрения блюдо. Стоп-стоп-стоп! Не торопитесь доставать из морозилки мясо на косточке! Оно нам не понадобится. Борщ у нас будет постный.

Ингредиенты:

2 картофелины среднего размера;

1 небольшая свекла;

1/4 среднего или 1/2 маленького вилка белокочанной капусты, можно вместо белокочанной взять равное количество цветной капусты. Как сказал Марк Твен: «Цветная капуста — это не что иное, как обычная капуста с высшим образованием». Только помните, что цветная капуста, содержащая достаточно много пуриновых веществ, противопоказана при подагре;

1 средняя луковица;

1 крупная морковь;

2–3 свежих помидора (старайтесь не использовать вместо них томатную пасту, даже самую лучшую);

корень сельдерея (точно количество не регламентируется);

2 ст. л. рафинированного подсолнечного или кукурузного

масла;

соль, без которой, впрочем, спокойно можно обойтись.

Разумеется, все наши овощи, даже если на упаковке написано, что они мытые, надо тщательно вымыть под проточной водой! Не забывайте, пожалуйста, об этом простом и важном правиле. И еще — если вы готовите на водопроводной воде, то потрудитесь, пожалуйста, пропустить ее через фильтр. Так и для здоровья полезнее, и вкуснее выйдет.

Начнем со свеклы — не очищая и не нарезая, отварим ее до полуготовности (15–20 минут в кипящей воде). Затем займемся капустой — очистим ее от вялых и поврежденных листьев и мелко нашинкуем. Очистим свеклу и картофель, затем нарежем их одинаковыми мелкими кубиками (размером с ноготь на мизинце — не больше). Морковь и корни сельдерея после очистки нарежем тоненькими кружочками. Все, что нарезали, опускаем в два-два с половиной литра кипящей воды и оставляем вариться на среднем огне в течение 15 минут. Не забываем накрыть кастрюлю крышкой.

Пока овощи варятся, чистим лук, режем его помельче и начинаем пассеровать на растительном масле. Очищаем от кожуры помидоры, измельчаем и добавляем к луку. Вы не забыли два способа быстрой очистки помидоров от кожицы? Так уж и быть, напомню — помидор можно обдать крутым кипятком или же с нажимом (соразмеряйте силу, чтобы помидор не взорвался у вас в руке) «погладить» его по всей поверхности тупой стороной ножа. В обоих случаях кожица «отстает» от мякоти и легко снимается. Лук и помидоры готовим таким образом не более 7–10 минут, а затем отправляем их в кастрюлю, чтобы вместе со всеми своими собратьями-овощами они поварились бы около десяти минут. Тоже под крышкой.

— Что-то маловато картошки! — скажут некоторые знатоки. — Добавить бы надо.