Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Наверняка многие из вас помнят «карту языка», которой пестрят детские книги и даже учебники. Она делит язык на области, отвечающие за определенные вкусы. Якобы кончиком мы ощущаем сладкое, корень восприимчив к горькому, а края неравнодушны к соленому и кислому. На самом деле, это заблуждение, ведь человек способен воспринимать все базовые вкусы любой частью языка, за исключением центральной. В центре языка расположены многочисленные нитевидные сосочки, которые не имеют вкусовых рецепторов, поэтому эту зону можно назвать «слепой».

Попробуйте капнуть сок лимона на кончик языка или насыпать сахар на его корень, и вы убедитесь в том, что «карта языка» – не более чем миф. Возник он, кстати, вследствие неверного перевода статьи, написанной в 1901 году. Скромное предположение молодого ученого о том, что отдельные участки языка могут по-разному воспринимать тот или иной вкус, было полностью искажено. Так на свет появилась лже-карта, быстро перекочевавшая в учебники. Многие мифы именно так и рождаются.

Но вернемся к нашим предкам, которые научились оценивать пищу с точки зрения пользы. Организм работает на глюкозе, поэтому сладкий вкус воспринимается нами очень положительно. Кстати, в этом мы не одиноки: тягу к сладкому испытывают многие живые организмы. Исключение составляют кошки и некоторые другие хищники, которым сладкий вкус попросту не нужен.

Жиры гораздо калорийнее углеводов, а еще они являются источником незаменимых питательных веществ. Не удивительно, что люди так полюбили жирненькое.

Белки – это необходимый организму строительный материал, поэтому существуют рецепторы, ответственные за вкус умами. А еще организму пришлась по вкусу соленая пища, ведь натрий – это важный минерал для поддержания водно-солевого баланса. Кислый же вкус – не самый приятный, так как он призван сообщать нам, что сорванный плод еще не поспел или вовсе испортился.

Рецепторов, заточенных под сладкое, у нас всего два, а вот для горького вкуса можно насчитать аж 25! Природа одарила нас ими не зря: горький вкус сигнализирует о смертельной опасности, ведь им обладают многие растительные токсины. Кстати, детские рецепторы особенно чувствительны к горькому, именно поэтому брокколи и другие горьковатые овощи малыши очень часто изгоняют с тарелок.

Мы с вами, в отличие от наших далеких предков, живем в век пищевого изобилия. Нас окружили ультраобработанные продукты, которые представляют собой вкусные сгустки энергии. Питаясь ими, человек зачастую съедает гораздо больше калорий, чем ему требуется. И что теперь? Можно отказаться от всего этого и вернуться на подножный корм. Но я пошла по другому пути и встроила в свою жизнь принцип «80/20».

<p>Принцип «80/20»</p>

Получив зарплату, глупо спускать всё на развлечения. Вот и свою норму калорий, как и доход, нужно распределять грамотно. Сперва важно закрыть ежедневные нужды организма в белках, жирах, клетчатке, витаминах и минералах. Это займет примерно 75–85 % от суточной калорийности. А остаток можно спокойно потратить на то, что вам нравится больше всего. Но тут есть один нюанс: если человек физически активен, то «допуск» на любимые вкусняшки у него будет приличный. И наоборот.

Многие не считают калории, поэтому планировать рацион можно таким образом: 80 % – минимально обработанные продукты с невысокой энергетической плотностью. Они отлично насыщают, содержат разные питательные вещества и при этом имеют умеренную калорийность. 20 % – всё остальное.

Плохая и хорошая еда – это глупая выдумка. Организму без разницы, что лежит на нашей тарелке, и любую еду он разбирает на одинаковые запчасти: аминокислоты, моносахариды, глицерин и жирные кислоты. Всё, что ему нужно, он использует, а от всего лишнего избавляется. И для этого у него есть такие органы, как печень, почки, кожа и легкие. Не думайте, что где-то в нас есть склад ненужных веществ: наш организм не барахольщик, а умнейшая самоочищающаяся система.

Но нельзя забывать, что у разных продуктов – разное предназначение: одни идеальны для ежедневного потребления, а другие нужны в первую очередь для удовольствия. Минимально обработанные продукты, о которых мы будем говорить чуть ниже, богаты клетчаткой, витаминами и минералами, поэтому именно на них нужно делать упор. Но место для любимых вкусняшек всегда можно и нужно приберечь.

<p>ПсевдоЗОЖ</p>

Аббревиатуры ПП (правильное питание) и ЗОЖ (здоровый образ жизни) знакомы, пожалуй, всем. Но, несмотря на это, человек с каждым годом становится всё толще, сахарный диабет и гипертония молодеют, а расстройствами пищевого поведения уже никого не удивишь. Что это? Мировой заговор? Вовсе нет. Просто люди, стараясь сохранить или вернуть здоровье, попадают в ловушку беспощадного псевдоЗОЖа. Я разделила его любителей на несколько групп, хотя в чистом виде они встречаются крайне редко. Возможно, получилось утрированно, но смысл из-за этого не меняется.

Орторексики