Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Думать, что нитраты – это «вредная химия», созданная человеком, крайне ошибочно: нитраты присутствуют во всех растениях без исключения: в «диких», «домашних» и «фермерских». Развитие растений без нитратов невозможно

Навоз является одним из способов повышения урожайности, ведь по сути помет животных – это источник азота. Растениям без разницы, откуда получать нужные им вещества: главное – чтобы они были. Но глупо уповать на бактерии в почве и «натуральные» удобрения, когда по земле гуляют восемь миллиардов человек. Чтобы прокормить быстро растущее население, нужно было «приручить» азот и использовать его в качестве сырья для производства азотсодержащих удобрений. Сделать это удалось немецким химикам Фрицу Габеру и Карлу Бошу, которые разработали применяющийся и по сей день способ связывания азота в аммиак. Именно аммиак стал основой для производства азотных удобрений, и благодаря ему в сельском хозяйстве произошел существенный рывок.

Кстати, с промышленными удобрениями всё предельно ясно, а вот точный состав навоза где прописан? Навоз – это почти русская рулетка, ведь в нем может быть как мало азота, так и много. Разбрасываться дорогими удобрениями никто не будет, а вот бахнуть от души «полезной» органики – милое дело.

«А если овощи замочить в растворе соды или уксуса, это поможет вывести нитраты?»

Эм-м… Такое ощущение, что сода и уксус, как некие супергерои, прилетят и спасут всё и вся. Только нитраты из овощей этой парочке вытащить точно не под силу. Когда человек принимает ванну, нитраты из него выходят? Или, может быть, водорастворимые витамины утекают через кожу? Разумеется, нет! А почему тогда овощи должны так легко расставаться со своими любимыми веществами? Конечно, если овощи и зелень предварительно измельчить и залить водой, то снижение нитратов произойдет, но очень незначительное. Игра не стоит свеч. Да и зачем бояться нитратов, если с ними можно подружиться. Как? Читайте ниже.

• Покупайте овощи и фрукты только в специализированных местах.

• Выбирайте спелые плоды и тщательно их мойте перед употреблением.

• Удаляйте те части растений, которые накапливают больше всего нитратов: верхние листья капусты и ее кочерыжку, «попки» огурцов, верхнюю зеленую часть у моркови, кожуру корнеплодов.

• И самое главное – вред нитратов очень сильно преувеличен.

Сами по себе нитраты не опасны, но загвоздка в том, что в полости рта под действием бактерий часть из них превращается в нитриты, а эти товарищи уже не столь безобидны. Нитрит может стать, например, канцерогеном или связаться с гемоглобином, лишив его способности переносить кислород. Но не стоит из-за этого переживать. В растениях присутствуют компоненты (например, витамин С), которые блокируют нежелательные реакции. Есть еще одна хорошая новость: нитриты могут приносить пользу! В организме из них образуется оксид азота, который оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Да-да, нитриту удалось совершить головокружительную карьеру: из вредителя он стал молекулой, нормализующей кровяное давление.

«Но в современных овощах почти нет витаминов! Раньше продукты были вкуснее и полезнее».

Если фрукт или овощ добрался до нас с вами, то витамины в нем точно есть. Иначе он не появился бы на свет. Миф о «пластиковых» фруктах и овощах распространяют, скорее всего, продавцы БАД. Им выгодно, чтобы мы вместо вкусных плодов глотали разноцветные таблетки. Я уже писала, но повторю: растения синтезируют и накапливают разнообразные вещества не для нас с вами, а для собственных нужд – чтобы расти, цвести и пахнуть. А что касается вкуса, то магазинные овощи действительно могут быть не такими сочными и ароматными, как их домашние сородичи. Но это не из-за того, что они «неполезные». Просто на прилавках мы чаще всего видим специально выведенные промышленные сорта, которые должны в первую очередь долго не терять товарный вид. А вкус – это уже дело десятое.

<p>ГОСТ или ТУ?</p>