Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Миф 3. Формула «30–40 мл воды на 1 кг массы тела»

Так, один человек сидит в прохладном офисе, а другой работает в тропиках, а нормы у них одинаковые? Подобные формулы разрабатываются для пациентов, нуждающихся в инфузионной терапии для восполнения потребности в воде, электролитах, энергетическом и пластическом материале. Всем остальным никакие расчеты не требуются. Жажда – наше всё.

Миф 4. Начинать утро нужно со стакана воды с лимоном

Если вы не начинаете свой день со стакана воды, то вы явно отстали от жизни и вообще пофигист по отношению к своему здоровью. А вода с лимоном или хлорофиллом – это просто лекарство от всего на свете! И не забудьте про 100 лимфодренажных прыжков.

Я не сошла с ума, а цитирую некоторых блогеров, которые, видимо, принимают желудочно-кишечный тракт за глупого малыша. Его нужно с утра разбудить, иначе он не сообразит, что его хозяин сел завтракать, а значит, нужно приниматься за активную работу. Пить во время еды – ни-ни. Вдруг желудок всё смешает в кучу и не сможет со всем этим справиться.

Пищеварение ночью лишь замедляется, но не останавливается. Это мы спим, а организм продолжает трудиться. Главную роль в переваривании пищи играют ферменты, и им без разницы, день на дворе или ночь. Достаточно, грубо говоря, засунуть ложку с едой в рот, чтобы запустить пищеварение. И для этого не нужно специально пить воду за полчаса до еды или выполнять какие-то упражнения.

Если вы проснулись и вам хочется пить – пейте. В противном случае не стоит насиловать свой организм. А вода с лимоном – это лишь жидкость с дополнительными вкусовыми качествами. С таким же успехом вместо цитруса можно воспользоваться ягодами или мятой. Кстати, это хороший способ полюбить пить воду вместо сладких напитков.

Миф 5. Нельзя пить во время или после еды

Существует мнение, что вода разбавляет желудочный сок и мешает нормальному пищеварению. Утверждение очень странное, ведь еда сама по себе содержит большое количество жидкости. И если предположить, что жидкость отрицательно воздействует на процессы переваривания, то суп или борщ были бы под запретом. Но всё же давайте посмотрим, что происходит с водой и пищей в желудке.

Что только не «вытворяет» желудок с едой, попавшей в его объятия: согревает, хранит, перемешивает, разбивает на мельчайшие частицы, превращает в полужидкий пищевой комок – химус, а потом продвигает к двенадцатиперстной кишке. Время, необходимое для того, чтобы половина проглоченного объема покинула желудок, варьируется от 10 до 20 минут для воды и от 1 до 4 часов для твердой пищи. Еда, содержащая углеводы, покидает желудок быстрее всего, а белкам и жирам требуется гораздо больше времени. Поэтому овсянка, съеденная на завтрак, достаточно быстро «прощается» с желудком, и чувство голода возвращается. Но если к каше добавить мясо или яйцо, то насыщение будет длиться дольше. Из этого следует, что понятие «после еды» слишком размыто, ведь желудок работает почти без отдыха.

Путь воды

Что касается воды, то во время своего короткого путешествия она не контактирует с пищей в желудке, а очень ловко обходит ее. И хочу заметить, что жидкость не льется в желудок, как из крана, а аккуратно «течет» по продольным складкам малой кривизны к привратнику двенадцатиперстной кишки. При этом она не смешивается с содержимым желудка, не мешает пищеварению и не разбавляет соляную кислоту. Более того, запивая сухую еду, мы тем самым помогаем ей продвигаться по пищеводу. А желудок, измельчая пищу, при необходимости берет часть убегающей воды для размягчения пищевого комка. Таким образом, в разумных количествах пить можно как во время еды, так и до или после.

Миф 6. Теплая вода натощак полезна для пищеварения / желчного пузыря / кишечника

Какую бы воду вы ни пили – холодную или горячую, – она очень быстро нагревается или охлаждается в желудке до нужной организму температуры. Если вам нравится теплая вода натощак – прекрасно! Только не думайте, что температурой можно на что-то повлиять. И не увлекайтесь слишком горячей водой (не выше 65 °C), так как это может быть опасно для пищевода.

Миф 7. Кипяченая вода – это мертвая вода

Считается, что кипяченая вода не только очищена от патогенных микроорганизмов, но и лишена всех полезных веществ. И тут возникает вопрос: что подразумевают сторонники данной теории под словосочетанием «полезные вещества»? Белков, жиров и углеводов в воде нет. Витаминов – тоже. Зато в воде, помимо кислорода и водорода, образующих молекулу Н₂O, а также микроскопических пузырьков воздуха, находятся минеральные соединения.