Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

«НО Я ЖЕ НЕ МЫШЬ!»

Когда речь заходит об исследованиях на ранней стадии, которые неизбежно проводят на животных до того, как перейти к людям (или в тех случаях, когда исследования на людях неэтичны или непрактичны), всегда возникает вопрос, насколько эти результаты будут применимы для людей в реальных условиях. Идеальный пример этого парадокса: болезнь Альцгеймера у мышей удалось вылечить уже много раз, но вот в испытаниях на людях этих результатов повторить не удалось. Проблема здесь в том, что мыши в природных условиях не страдают от болезни Альцгеймера, и ученые во всех этих случаях работают с искусственно вызванной моделью болезни Альцгеймера – неточной симуляцией.

С другой стороны, базовые клеточные механизмы тщательно сохраняются эволюцией, то есть минимально отличаются у разных видов. Чем проще процесс, тем дальше мы можем отойти от людей и все равно получить точный результат. Например, деление клеток можно вполне изучать на дрожжах. Узнать, как работает человеческий нейрон, можно, посмотрев на почти идентичный гигантский нейрон кальмара, а о развитии мозга зародыша – на примере дрозофил. Эти процессы настолько важны, что очень мало различаются от вида к виду, так что мы можем с большей уверенностью утверждать, что результаты применимы и для людей.

Погрузившись в изучение стенок кишечника, мы можем получить много информации из исследований на животных, потому что клетки, выстилающие и окружающие кишечник, у всех млекопитающих очень похожи[298]. Действительно ли промышленные химикаты действуют на людей так же, как на мышей? Данных о людях, возможно, придется ждать еще несколько лет, но вот решения по поводу того, что есть, а что – нет, принимать надо уже

сейчас.

Глютен – хороший пример белка, который некоторые люди вполне могут переносить в небольших дозах. Но в типичном западном рационе, где мало клетчатки, много хлеба, макарон и продуктов в упаковках, глютен раздражает кишечник. Упакованные продукты полны эмульгаторов. С их помощью получают вкусные смеси из нерастворимых продуктов и придают им гладкую текстуру. Они часто содержатся в салатных заправках, мороженом, ореховом молоке, кофейных сливках и других переработанных продуктах. В исследованиях на животных добавление в пищу небольшого количества эмульгаторов вызывало резкие перемены в микробиоме кишечника, которые разрушали слизистую оболочку и вдвое уменьшали расстояние между бактериями и кишечным эпителием.

Возможно, для запуска воспалительного процесса требуется «комбинация-двоечка»: сначала разрушение защитного слоя кишечника, потом – реакция в его стенке. Когда слизистая оболочка повреждена, бактерии – и полезные, вырабатывающие бутират, и патогенные – проходят через кишечный барьер. Это может привести к воспалению кишечника, потому что нормальные бактериальные обитатели пробираются сквозь слизистую оболочку, и иммунная система нервно реагирует на такую близость. В вышеупомянутом исследовании с эмульгаторами с животными именно это и произошло[299].