Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Йодированная соль – профилактический продукт, который показан практически всем. Учтите, что с течением времени как йодированная соль (достаточно быстро – в течение полутора-двух лет), так и фармакологические препараты йода (в несколько раз медленнее, чем йодированная соль) теряют свою активность. Поэтому храните их в темном месте и в закрытой емкости. И при покупке обращайте внимание на дату производства.

Помимо йодированной соли и препаратов йода, рекомендуется хоть раз в неделю употреблять пищевые продукты с повышенным содержанием йода. В первую очередь это так называемые дары моря – разнообразная морская рыба, кальмары, креветки, мидии, всевозможные разновидности морской капусты и водорослей.

Однако следует помнить: всем лицам с заболеваниями эндокринной системы, беременным и кормящим, людям старше 50 лет или с тяжелыми хроническими заболеваниями перед принятием препаратов йода необходимо проконсультироваться с врачом-эндокринологом.

Такие микроэлементы, как цинк и селен, обладают антиоксидантным действием.

Цинк входят в состав костей и кожи. Он необходим пожилым людям для поддержания иммунологического статуса, нормального течения процессов заживления ран, репарации, биосинтеза белка и нуклеиновых кислот, поддержания нормального состояния кожных покровов, углеводного обмена, остроты зрения, особенно ночного, в восприятии вкуса, а также в регулировании обоняния. На усвоение цинка существенное влияние оказывает достаточное содержание в пище других микроэлементов, в частности меди. Цинк входит в состав более чем 20 ферментов, в том числе антиоксидантных.

Основными источниками цинка являются мясо, птица (индейка), внутренние органы животных, продукты моря, яйца, йогурт, твердые сыры, креветки, устрицы. Богаты им грибы, зерновые, бобовые, орехи, хлеб из непросеянной муки и моллюски, однако из растительных продуктов он плохо всасывается в кишечнике.

Селен участвует в обмене белков, жиров, углеводов, витаминов, снижает нежелательную активацию процессов свободно-радикального окисления. Селен входит в состав важного антиоксидантного фермента – глутатионпероксидазы. При дефиците в питании селена повышается риск развития сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, возрастает риск отравления тяжелыми металлами. Основные источники поступления селена в организм – мясо, рыба, овощи и фрукты. Улучшается его всасывание в присутствии аскорбиновой кислоты.

В таблице 2 представлены основные пищевые (традиционные) источники макроэлементов.

Таблица 2. Основные источники некоторых макро- и микроэлементов

Какое количество жидкости необходимо выпивать при стрессе?

Надо помнить о том, что при стрессе ваш организм постоянно нуждается в достаточном количестве жидкости. Рекомендуется выпивать каждый день не менее двух литров жидкости, прежде всего воды и натурального фруктового или овощного сока.

Необходимо ежедневно выпивать 6–8 стаканов жидкости, лучше всего воды, в том числе минеральной, столовой. Помимо воды полезно низкожирное молоко, содержащее витамины А и D, натуральные фруктовые соки.

Алкалоиды (кофеин, теофиллин, теобромин), содержащиеся в кофе, чае, какао, оказывают тонизирующее влияние на мозговую деятельность.

В небольших количествах кофе сужает мозговые артерии, стимулирует сократительную деятельность сердца, оказывает мочегонное действие, увеличивает теплопродукцию. В зависимости от сорта в 1 чашке кофе содержится 50–150 мг кофеина. В кофе, сваренном по-турецки, кофеина больше, чем в растворимом, но он оказывает менее выраженное действие, чем эспрессо.

При стрессах рекомендуется ограничить (до 2–3 раз в день) потребление напитков, содержащих кофеин (чай, кофе), исключить кока-колу и пепси-колу. Слишком большое количество кофеина (более 4 чашек кофе или 6 чашек чая в день) может привести к обострению депрессии, отрицательно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, может провоцировать подъемы артериального давления, вызывать аритмию, интоксикацию (ощущение тревоги, беспокойства, бессонницу, усталость, нарушение пищеварения, тахикардию, судороги). Так как кофеин влияет на сон, а бессонница является одним из распространенных симптомов депрессии, не следует пить кофе или чай на ночь.

В 1 чашке какао содержится 2–5 мг кофеина и 200 мг теобромина. Теобромин действует на нервную систему намного слабее кофеина. В то же время в какао содержатся амины, обладающие возбуждающим действием, и флавоноиды, оказывающие антиоксидантный эффект.