Энциклопедия консервирования

1 кг сладкого перца, 15 г соли, 75—100 г растительного масла Перец пекут, солят и укладывают в банки. Растительное масло доводят до кипения, кипятят несколько минут, охлаждают до 70 °C и выливают в банки с перцем. Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л – 45 мин, 1 л – 60 мин и закатывают.

Перец маринованный

На 10 банок 0,5 л: 5,4 кг сладкого перца, 60 г сахара, 60 г соли, 450 г 6%-ного уксуса, 1,5 г корицы, 1 г гвоздики, 1 г душистого перца, 0,8 г черного горького перца, 2 г лаврового листа, 1,5 л воды На банку 0,5 л: 1 кусочек ломаной корицы, 2–3 шт. гвоздики,

2–3 горошины черного перца, 3–4 горошины душистого перца, половину лаврового листа

Для консервирования отбирают свежие плоды с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета продолговатой формы или гогошары – красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов и содержащий много витаминов. Перец помещают на 30–40 с в хорошо прокаленное масло, а затем – в холодную воду и тут же снимают кожицу, удаляют плодоножки и семенники. Перец можно консервировать и с кожицей. В этом случае плоды бланшируют паром или в кипящей воде 2–3 мин. Подготовленный перец плотно укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут пряности. Готовят маринад. Горячим (не ниже 95 °C) маринадом заливают банки со специями и перцем. Пастеризуют при 90 °C: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25 мин, 3 л – 40 мин и закатывают. Или стерилизуют при 100 °C: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин и закатывают.

Перец салатный маринованный

Для заливки: на 1 л воды – 0,5 л столового уксуса, 55—100 г соли, 70—120 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа

Сладкий перец моют, опускают в кипящую воду на 3–4 мин, извлекают, вырезают семена, плоды нарезают полосками шириной 5–8 мм. Готовят маринад, доводят до кипения и заливают в банки, заполнив их на 0,25. В банки с маринадом укладывают перец, пастеризуют при 90 °C: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л и 2 л – 20–30 мин и закатывают.

Перец, маринованный с маслом

1 кг сладкого перца, 50–80 г растительного масла Для заливки: на 1 л воды – 0,1–0,2 л столового уксуса, 40–70 г соли, 50–80 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа, растительное масло

Растительное масло кипятят 5–7 мин, затем разливают в горячие банки. Перец моют, вырезают семена, опять моют и укладывают в банки с маслом. Заливают кипящим маринадом, пастеризуют при 90 °C: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л и 2 л – 20–30 мин и закатывают.

Перец, маринованный по-немецки

Для заливки: на 1 л воды – 0,5–0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 5–6 ст. ложек растительного масла

Зрелый мясистый сладкий перец моют, на 3–4 мин опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной, снимают кожицу, вырезают семена, нарезают полосками шириной 5–8 мм и плотно укладывают в банки. В кипящей воде растворяют мед, добавляют уксус и заливают маринадом перец в банках. Сверху наливают немного масла. Пастеризуют при 90 °C: банки 1 л – 15–20 мин, 2 л – 30 мин и закатывают.

Перец, маринованный по-чешски

2,5 кг сладкого перца, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 25 г зелени укропа, 2–3 лавровых листа

Для заливки: на 1 л воды – 75 г соли, 0,15—0,2 л столового уксуса, 50 мл растительного масла

Перец моют, заливают кипятком и оставляют в нем до полного остывания. Затем накалывают плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами укладывают в банки. Кипящей заливкой заполняют банки с перцем и ставят в холодное место. Через несколько дней заливку сливают, доводят до кипения, кипятят 5–7 мин и вновь выливают в банки с перцем. Укупоривают.

Перец фаршированный

1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20–25 г соли, 40–50 г сахара, 1–2 ст. ложки уксуса, 5–6 горошин душистого перца