Энциклопедия консервирования

Лук с солью

1 кг лука, 200 г соли

Лук очищают, моют, нарезают кольцами и плотно укладывают в банки, пересыпая солью. Сверху оставляют слой соли. Укупоривают и хранят в холодном месте.

Лук маринованный

1 способ

Для заливки: на 1 л воды – 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст. ложки 9 %-ного уксуса, 10–15 горошин черного перца

Лук моют и на 2–3 мин опускают в кипящую воду. Затем охлаждают, очищают от наружных чешуй и укладывают в банки по плечики. Заливают горячим маринадом и пастеризуют при 85 °C: банки 0,5 л – 10–12 мин, 1 л – 15–20 мин и закатывают.

2 способ

Для заливки: на 1 л воды – 2/5 стакана 9 %-ного уксуса На банку 1 л: по 5—10 горошин черного и душистого перца, 1–2 лавровых листа

Луковицы очищают, заливают горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и ставят на двое суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполняют банки по плечики и заливают горячим маринадом. Сразу же укупоривают и переворачивают вверх дном до остывания.

3 способ

На 10 банок 0,5 л: 4,4 кг лука-севка, 180 г сахара, 105 г соли, 58 г 80 %-ной уксусной кислоты, 1,5 г корицы, 10 шт. гвоздики, 10 шт. душистого перца, 10 шт. горького черного перца, 10 шт. лаврового листа, 1,5 л воды для маринада

Лук чистят, моют, бланшируют в кипящей воде 2–3 мин и охлаждают в холодной. Одновременно готовят маринад. На дно банок укладывают пряности. После этого плотно укладывают лук и заливают его горячим маринадом (80 °C), стерилизуют при 100 °C: банки 0,5 л – 5 мин, 1 л – 8 мин и закатывают.

Лук, маринованный по-болгарски

Для заливки: 9 %-ный уксус и вода в соотношении 1:1 На банку 1 л: 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4–5 лавровых листьев, 1 ст. ложка соли

Небольшие луковицы очищают, надрезают сверху и укладывают в банки по плечики. Между головками лука кладут приправы и солят. Заливают уксусом и укупоривают.

Лук, маринованный по-чешски

1 способ

Для заливки: 0,8 л воды, 0,2 л уксуса 9 %-ного, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли

На банку 1 л: по 3 горошины черного и душистого перца, 1 ч. ложка горчичного семени, 2 лавровых листа

Лук моют, опускают на 2–4 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде, очищают от кроющих чешуй и укладывают в банки, предварительно положив на дно пряности. Заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л – 12–15 мин, 1 л —25 мин, 3 л – 35–40 мин и закатывают.

2 способ

Для заливки: на 1 л воды – 0,25 л 9 %-ного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли

На банку 1 л: 1 головка чеснока, 1 ч. ложка горчичного семени, 7–8 горошин черного перца, 5 ст. ложек подсолнечного масла

Лук моют, опускают на 2–4 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде, очищают и укладывают в банки вместе с пряностями и специями. Заливают горячим маринадом, сверху наливают подсолнечное масло. Пастеризуют при 85 °C: банки 0,5 л – 12–15 мин, 1 л – 20–25 мин, 3 л – 35–40 мин и закатывают.

Лук, консервированный по-польски

Для заливки: на 1 л воды – 2–3 ст. ложки 9 %-ного уксуса, по 15 зерен черного и душистого перца, 5–7 лавровых листиков

Лук очищают, моют и опускают в кипящую соленую воду (120–250 г соли на 1 л воды). Кипятят 2–3 мин, вынимают и сразу же охлаждают в холодной воде. Подготовленным луком заполняют банки по плечики, заливают горячим маринадом и пастеризуют при 85 °C: банки 0,5 л – 10–12 мин, 1 л – 15–20 мин и закатывают.

Икра луковая по-украински

1 кг репчатого лука, 300–400 г помидоров или 40 г томатного соуса, 40–60 г подсолнечного масла, зелени укропа и соли – по вкусу