Энциклопедия консервирования

Для заливки: на 1 л воды – 60–70 г сахара, 30 г соли На литровую банку: 0,5 граненого стакана столового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока

Свежую морковь намачивают в воде, моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 8—10 мм, бланшируют 3–4 мин в кипящей воде. В банки наливают уксус и растительное масло, укладывают морковь и очищенные зубчики чеснока. Заливают горячим маринадом, стерилизуют в кипящей воде банки 1 л 15 мин и закатывают.

Острая морковь по-корейски

1 кг моркови, 1 ст. ложка соли без горки, 0,5 стакана сахара, неполная ч. ложка красного молотого перца, 3–4 зубочка чеснока, 4 ст. ложки уксуса, 0,5 стакана растительного масла

Морковь натирают на крупной терке, чеснок пропускают через чесночницу или натирают на терке, добавляют соль, перец, уксус. Раскаляют растительное масло, вливают в готовую смесь и хорошо перемешивают. Оставляют на час, еще раз хорошо перемешивают и укладывают в банки. Хранят в холодном месте. Такая морковь может служить начинкой для отварных баклажанов.

Пряная морковь

1 способ

На 1 кг моркови: 4–5 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1 ч. ложка молотого черного перца, по 5—10 семян тмина и кориандра

Натирают морковь и делают заправку из уксуса, сахара, соли, чеснока, пропущенного через чесночницу, растительного масла и пряностей. Перемешивают морковь со специями, перекладывают в банку и ставят в холодное место, закрыв простой полиэтиленовой крышкой.

2 способ

На 1 кг моркови: 1 ч. ложка молотого перца (любого), 1 ч. ложка соли, 1,5–2 ч. ложки сахара, 3,5 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки молотого кориандра или хмели-сунели, 0,5 стакана растительного масла

Нарезают мелкой соломкой морковь и кладут составляющие заправки, перемешивают и дают постоять 2 ч. Снова перемешивают и раскладывают в банки. Хранят в холодном месте, закрыв обычными полиэтиленовыми крышками.

Морковь с луком

5 кг моркови, 2 кг лука

Для заливки: 3,75 стакана яблочного сока, 5 ст. ложек готовой горчицы, 10 ст. ложек растительного масла, 5 ст. ложек тмина, кориандра или укропа

Морковь нарезают кружочками толщиной 1 см и бланшируют 2 мин. Остужают в холодной воде и выкладывают на дуршлаг. Лук нарезают кольцами и обдают кипятком. Остужают и дают воде стечь. Перемешивают и заливают маринадом. Кипятят вместе с маринадом, перекладывают в горячие банки и закатывают.

Морковь, хрен и яблоки консервированные

Для заливки: на 1 л воды – 80 г соли, 100 г сахара

Подготовленные морковь и хрен измельчают на крупной терке. Яблоки (кислые сорта) моют, очищают, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками. Нарезанные овощи и яблоки укладывают в банки и заливают горячим рассолом. Банки накрывают крышками, стерилизуют: банки 0,5 л – 10–12 мин, 1 л – 13–15 мин и закатывают.

Сушка моркови

Морковь тщательно моют, на 5 мин опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и очищают. Шинкуют на крупной овощной терке и раскладывают тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвяливают при 60 °C. Для этого можно поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20–30 см. Когда стружка подвялится, сушку можно продолжить в духовом шкафу при 67–68 °C.

Огурцы