Энциклопедия консервирования

ВАРИАНТЫ ЗАКЛАДОК ДЛЯ ЗАСОЛКИ ОГУРЦОВ ПО ОСНОВНОМУ РЕЦЕПТУ:

1) огурцы соленые со сладким перцем:

10 кг огурцов, 2,6 кг сладкого перца, 60 г чеснока, 350 г зелени укропа, 10 г красного молотого перца, 60 г вишневых листьев, 9 г лавровых листьев, 60 г дубовых листьев (расход рассола см. основной рецепт);

2) огурцы соленые с перцем:

10 кг огурцов, 350 г зелени укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего горького перца, 60 г вишневых листьев, 60 г дубовых листьев, 9 г лаврового листа, для рассола: на 5–6 л воды – 4–4,5 л протертых плодов сладкого перца, соль;

3) огурцы соленые пряные:

10 кг огурцов, 20 г свежего горького перца, 30 г чеснока, 50 г корня хрена, 50 г зелени эстрагона, 30 г зелени укропа, 5 г сушеных листьев майорана, для рассола: на 10 л воды – 620–650 г соли;

4) огурцы соленые с чесноком:

10 кг огурцов, 60 г чеснока, 15 г свежего или 4 г сушеного красного молотого перца, 70 г корня хрена, 60 г зелени эстрагона, 400 г зелени укропа (расход рассола см. основной рецепт).

Огурцы ускоренного посола

На банку 1 л: 300–310 г свежих огурцов, 10–15 г укропа, 10–12 г листьев сельдерея, 2–4 зубка чеснока, 0,5–1 г горького стручкового перца

Подготовленные огурцы обрезают с двух сторон. На дно банки укладывают половину зелени и специй, положенных по рецептуре, затем плотно укладывают огурцы, на них – вторую часть зелени и специй и заливают банки горячим (50–60 °C) рассолом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками или обвязывают марлей и ставят на солнце. Через 3–4 дня огурцы готовы к употреблению.

Огурцы натуральные с солью

10 кг огурцов, 2 кг соли

Огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками толщиной 2–3 мм, пересыпают половиной нормы соли и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Ставят в холодное место. Через сутки огурцы перекладывают в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпают солью и укупоривают.

Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

Огурцы соленые по-польски

8 кг огурцов, 5 кг сладкого перца, 15–20 зубчиков чеснока, 150–200 г укропа с семенами, 15–20 зерен черного горького перца Для рассола: на 10 л воды – 300–600 г соли Огурцы с приправами укладывают в бочки или стеклянные банки и заливают горячим рассолом. Сверху кладут кружок, гнет, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через 2–3 дня добавляют сладкий перец. Чтобы он занимал меньше места, очищают от семян, а стручки вкладывают один в другой. Доливают рассол, кладут кружок и гнет и оставляют еще на 2–3 дня в теплом месте. После этого переносят в холодное место.

Огурцы малосольные

10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 3–5 стручков красного горького перца, 10–20 зубчиков чеснока