Есть хорошо! Чтобы хорошо жить, нужно хорошо есть!

Организм человека получает с пищей лишь часть калорий. Допустим, вы употребили 100 ккал. После абсорбции в желудочно-кишечном тракте организм получил 80 из 100 ккал (остальные, в том числе клетчатка или неусвоенные фрагменты пищи, выводятся из организма естественным путем). Да и сам процесс переваривания и усвоения также требует энергии, термический эффект пищи составляет до 10 % от общей энергии продуктов, то есть в нашем случае примерно 10 ккал. Таким образом, из 100 полученных с пищей килокалорий организм может использовать лишь 70.

Количество доступных для организма калорий можно определить по формуле:

«Чистые» калории = потребляемые калории — неусвоенные калории — термический эффект пищи.

Предметом изучения одного небольшого исследования стал сельдерей, который — наряду с другими овощами — якобы требует на переваривание больше энергии, чем дает. Вот такие чудеса!

Плюс ко всему сельдерей обладает крайне низкой калорийностью — 16 ккал на 100 г. В исследовании приняли участие 15 здоровых женщин в возрасте около 23 лет, у которых измерили скорость метаболизма в состоянии покоя до и после употребления 100 г сельдерея.

По результатам выяснилось, что из 16 ккал, содержащихся в сельдерее, было усвоено лишь 2,24 ккал, то есть продукт не обладает «отрицательной калорийностью».

Хотя сельдерей по-прежнему остается желанным гостем в рационе людей, желающих снизить вес. Благодаря низкой калорийности, высокому содержанию жидкости и пищевых волокон.

В целом я ничего против сельдерея не имею, но чуда все-таки лучше не ждать!

Другие ученые решили пойти дальше и сравнили диету, состоящую из продуктов, которым приписывают «отрицательную калорийность» (диета № 1), с традиционной низкокалорийной диетой (диета № 2). В исследовании продолжительностью три месяца приняли участие 37 мужчин в возрасте примерно 59 лет, страдающих избыточным весом и ожирением.

Соотношение макронутриентов было следующим:

Диета № 1: 15 % белка, 75 % углеводов, 10 % жира.

Диета № 2: 15 % белка, 55 % углеводов, 30 % жира.

Исследование показало отсутствие существенной разницы в темпах снижения веса или изменениях индекса массы тела (ИМТ) у участников обеих групп. Это позволило авторам прийти к выводу, что концепция существования продуктов с «отрицательной калорийностью» безосновательна и не имеет практического применения.

Вы спросите: а как же добавки для ускорения метаболизма? Некоторые компоненты растительных продуктов, такие как синефрин и нарингин в грейпфруте, а также хигенамин в плодах нандины, на самом деле способны ускорять обменные процессы. Даже исследования проводили, все как полагается!

Но тут же возникает логичный вопрос: способны ли эти соединения увеличивать скорость метаболизма ДО появления дефицита калорий?

И было доказано, что возможное влияние подобных веществ на метаболизм столь незначительно (например, сжигают 10 дополнительных калорий), что вряд ли могут существенно повлиять на общую картину снижения веса.

Единственным исключением является 2,4-динитрофенол (ДНФ) — нитропроизводное фенола. Суть воздействия ДНФ заключается в том, что он блокирует метаболический путь, связанный с производством энергии в одних клетках, и перенаправляет энергию, которую клетка могла бы использовать для производства энергии, в тепло. Чтобы клетки не «задохнулись», организм усиливает транспорт кислорода к тканям. При этом происходят повышение температуры тела, ускорение частоты сердечных сокращений и обильное потоотделение.

В результате любое действие организма — от физических упражнений до дыхания — заставляет его сжигать больше калорий.

Из-за токсичного воздействия на организм и минимальной разницы между смертельной и эффективной дозой у разных людей (что делает невозможным общие рекомендации по употреблению) ДНФ как жиросжигатель был запрещен к продаже (в США в 1938-м, в России в 2018 году).

И тут не повезло.

Что мы можем сказать в итоге? Концепция существования продуктов с «отрицательной калорийностью» не является научно обоснованной. Организм не может использовать больше калорий на переваривание, чем получил с этим продуктом.

Возможное преимущество продуктов, которым часто приписывают «отрицательную калорийность», заключается в том, что они, как правило, содержат много жидкости и пищевых волокон.

Таким образом, их потребление способствует лучшему насыщению и автоматически уменьшает количество съеденного. Что, в свою очередь, может привести к снижению веса.

И никакой магии!

Глютен, великий и ужасный

Сначала про науку. Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Безглютеновая диета в настоящее время является единственным эффективным средством лечения целиакии. Это генетическое аутоиммунное расстройство, когда развивается иммунная реакция на глютен.