Есть хорошо! Чтобы хорошо жить, нужно хорошо есть!

Но нам нужно испечь не просто банальную лепешку, а пористый вкусный хлеб. Необходимо, чтобы он поднялся. Для этого отлично подойдет разрыхлитель. Он может быть химический, это могут быть пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) или закваска.

Какой конкретно разрыхлитель использовать, зависит от нескольких факторов: определенный вкус, текстура, срок годности, стоимость, время, необходимое для производства. Закваска и пекарские дрожжи — это биологические разрыхлители. S. cerevisiae — один из видов дрожжей, широко распространенных в природных экосистемах. Сегодня эту микробную культуру производят на промышленном уровне и используют в пекарнях. Так что не стоит считать, что раз хлеб при помощи пекарских дрожжей сделали на заводе, то он — сплошная химия, ужас и кошмар.

Дрожжи добавляют в тесто и начинают перерабатывать крахмал из муки в сахара. Дрожжевые клетки сбраживают и «съедают» эти сахара. В процессе сбраживания сахаров дрожжи производят спирт и углекислый газ (CO2). Это два основных метаболита процесса брожения. Именно пузырьки CO2 заставляют тесто расширяться. Фактически расширяются белки глютена. Знаю, знаю, звучит очень страшно, но это не мы с вами придумали, а природа: в ней вообще странные вещи происходят.

Дальше хорошенько мешаем тесто, чтобы пузырьки распределились по всей массе, — так хлебушек будет более однородный и лучше поднимется. Ну и ждем, собственно, «восхождения»! Если тесто передержать, то кислота, которая образуется в результате окисления спирта, сделает хлеб кислым.

Вы скажете: «Ой-ой, дрожжи-то живые, лучше на закваске, как бабушка делала». Я, конечно, отвечу на всякий случай: дрожжи погибают при тепловой обработке выше 40–45 °C. Термофильных дрожжей не существует.

Все равно хотите про закваску? Пожалуйста!

Закваски — внимание! — это симбиотическая культура молочнокислых бактерий и ДРОЖЖЕЙ.

Исторически ржаная закваска приготавливалась из остатков ржаного теста и являлась основным компонентом, определяющим подъем теста, начиная со времен Древнего Египта. А в конце XIX века биологами с помощью микроскопа были открыты дрожжевые клетки. ШОК! В закваске тоже есть дрожжи!

Ладно, сейчас открою еще одну тайну века. Мы можем долго-долго вымешивать тесто руками, нагоняя туда воздух. Или использовать тестомес. Но в любом случае, придут они… дрожжи!

Не надо, пожалуйста, их бояться, все разговоры про бездрожжевой хлебушек — сказки и маркетинг. Дрожжи никак не меняют микрофлору организма, не вызывают кандидоз, и не бывает от них лишнего веса. Если происходит вздутие живота после того, как вы съели кусок хлеба, это работают углеводы в ЖКТ. Чем дольше хлеб «бродил», тем меньше будет вздутие.

Пить или не пить: про кофе и воду

Сначала давайте о кофе.

Взрослый человек может употреблять до 400 мг кофеина в день. Известно, что кофеин:

бодрит, улучшает концентрацию внимания;

снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;

снижает риск сахарного диабета 2-го типа;

может вызывать головную боль;

его потребление может привести к нервозности и раздражительности;

может вызывать зависимость.

Вывод очень прост: кофеин употреблять можно, но в меру. Следя за своим самочувствием.

Существует миф, что на каждую кружку кофе нужно пить столько же воды. Потому что кофе мочегонит. На самом деле он оказывает незначительное мочегонное действие и компенсируется самой жидкостью.

Еще одно заблуждение: когда худеешь, лучше избегать кофе. Но в черном кофе нет килокалорий!

Вот сливки, сахар, пироженки, конфетки к кофе… Это да)

При беременности и ГВ кофе тоже можно употреблять, если нет противопоказаний от врача.

С водой все куда запутаннее.

Прежде всего, никакой нормы в данном случае не существует. Пить нужно «по жажде», когда хочется. Вспомните животинок, они никогда не пьют впрок — только когда хочется. Количество воды, которое будто бы надо выпивать в день -2 литра, 8 стаканов, — вообще взято с потолка. Есть рекомендация: 30–40 мл на килограмм. Но она для реанимационных больных. Хотя, конечно, если вам хочется что-то посчитать, вы можете умножить 30 на число своих килограмм. А потом вычесть из результата воду в пище, которую вы съели.

По-моему, это нудно и бессмысленно.

Пить по жажде — значит СЛЫШАТЬ сигнал жажды и удовлетворять его.

Бывает, что человек заставлял себя пить и из-за этого нарушил настройки своего организма. Теперь он просто не чувствует жажду. В этом случае нужно периодически предлагать себе воду. Носи с собой полулитровые бутылочки и раз в час предлагай себе сделать глоток воды. Захотелось — отлично, пей, не захотелось — оставь на потом.