Есть хорошо! Чтобы хорошо жить, нужно хорошо есть!

Я, конечно, не призываю есть одни только тортики или гамбургеры. Но разнообразие — это отлично. А деление на «хорошее» и «плохое» — не очень.

ВЫВОД

ТУАЛЕТНУЮ БУМАГУ ЕСТЬ НЕ СТОИТ. А ТОРТИК — ЭТО МАССА ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ. И ЕЩЕ ЭТО ВКУСНО! И РАДОСТНО НА ДУШЕ!

Глава 3

Страсти про сласти

Начну издалека. Расскажу вам про ожирение. В итоге мы разберемся, приводит ли к нему сахар и так ли он ужасен, как многие думают.

Немного фактов:

• С 1975 года ожирение во всем мире почти утроилось.

• В 2016 году более 1,9 миллиарда взрослых имели избыточный вес. Из них более 650 миллионов страдали ожирением. Это составляло, соответственно, 39 % и 13 % жителей Земли.

• Бо́льшая часть населения мира живет в странах, где избыточный вес и ожирение убивают наравне с недостатком веса.

• В 2016 году более 340 миллионов детей и подростков в возрасте от 5 до 19 лет страдали избыточным весом или ожирением.

• В 2020 году 39 миллионов детей в возрасте до 5 лет страдали избыточным весом или ожирением.

• Ожирение можно предотвратить.

А ТЕПЕРЬ РАЗБЕРЕМСЯ.

Избыточный вес и ожирение определяются как аномальное или чрезмерное накопление жира, которое может нанести вред здоровью.

Индекс массы тела (ИМТ), который обычно используется для классификации избыточного веса и ожирения у взрослых, определяется как вес человека в килограммах, деленный на квадрат его роста в метрах (кг/м²).

Для взрослых ВОЗ определяет избыточный вес и ожирение следующим образом:

Меньше 16. Выраженный дефицит массы тела

16–18,5. Недостаточная масса тела

18,5–25. Нормальная масса тела

25–30. Избыточная масса тела (предожирение)

30–35. Ожирение 1-й степени

35–40. Ожирение 2-й степени

Больше 40. Ожирение 3-й степени

ИМТ является наиболее полезным показателем избыточного веса. Однако его следует рассматривать как приблизительный ориентир, поскольку он может не соответствовать одной и той же степени полноты у разных людей.

Для детей при определении избыточного веса и ожирения необходимо учитывать возраст.

Ну вот, про ожирение поняли. Теперь про сахар.

Сахар — это группа молекул, которые имеют сходную структуру. Поэтому правильнее ее называть «сахарами».

В нее входят:

• глюкоза

• фруктоза

• сахароза, она же столовый сахар (глюкоза + фруктоза)

• мальтоза (глюкоза + глюкоза)

• галактоза

• лактоза (галактоза + глюкоза, содержится в молочных продуктах)

Сахара — часть большой группы углеводов.

Помимо «сладких представителей» она включает:

• крахмалы (как в картофеле и рисе)

• пищевые волокна или клетчатку (как оболочка зерен)

• структурные строительные блоки, такие как хитин (из которого образован панцирь ракообразных) или целлюлоза (основное вещество древесной коры)

Чем сложнее состав молекулы, тем медленнее она переваривается.

Простые сахара усваиваются быстро.

Клетчатка (пищевые волокна) переваривается медленнее или совсем не переваривается. Зная об этом, консультант может добавлять клетчатку в рацион клиента, чтобы продлить чувство насыщения, которое так важно для снижающих вес.

В процессе переваривания большая часть углеводов распадается на простые сахара. Другие углеводы (как нерастворимая клетчатка) не расщепляются и не усваиваются полностью. Они являются излюбленной пищей кишечных бактерий.

Мы еще поговорим подробнее про формирование вкусов в следующих главах. Пока, забегая вперед, скажу: молоко матери сладкое, и этот вкус является для человека эталонным.