Есть хорошо! Чтобы хорошо жить, нужно хорошо есть!

— Сахар — наркотик, на него подсаживаются, как на иглу.

Это некорректное заявление. Потому как принцип действия сахара и наркотика на организм совершенно разный.

Да, наш мозг любит глюкозу и, соответственно, сладкое, потому что это БЫСТРО! Вот вы съели картошечку. В ней тоже есть глюкоза, но, чтобы ее добыть, организму придется постараться. Пока расщепится весь крахмал до молекул глюкозы, психанешь раз двадцать. А сахар надкусил — и готово!

ДА, мозг любит сладости, но совсем не как наркотики.

— От сахара может развиться сахарный диабет.

Еще одна некорректная формулировка.

Причина возникновения сахарного диабета более сложна. Да, он чаще всего возникает от ожирения, а оно появляется от избытка пищи и, как правило, сладкой. Но сахар ли здесь виноват или все же избыток еды?

Конечно, количество сладостей и быстрых углеводов сокращать нужно! Но не демонизировать их, не исключать полностью.

А то удивительно: люди не занимаются спортом, не высыпаются, стрессуют, курят, пьют — но виноват во всех бедах именно сахар.

А как подсластить?

Изначально сахарные заменители были разработаны для людей, страдающих сахарным диабетом. А уже потом стали использоваться для лечения лишнего веса.

Существуют две категории веществ, заменяющих сахар:

— Собственно сахарозаменители.

Это углеводы, встречающиеся в природе, которые обладают сладким вкусом и заметной калорийностью, но гораздо медленнее усваиваются. Тем самым они, получается, намного безопаснее сахара, и многие из них даже могут использоваться диабетиками. Но все-таки они не сильно отличаются от сахара по сладости и калорийности.

Например, фруктоза, мальтит, сорбит, ксилит, эритрит.

— Так называемые подсластители.

Не имеют калорий вообще и существенно отличаются от сахара по структуре. Фактически они несут только лишь вкус.

Подсластители слаще сахара в десятки, сотни и даже тысячи раз. Это Сахарин (E954)

, Стевия и производные (E960), Неотам (E961), Аспартам (E951), Сукралоза (E955).

Нужно знать одно: все разрешенные подсластители безопасны в адекватных количествах!

И кстати, не нужно делить сахзамы на натуральные и синтетические. Натуральное, органическое не означает безопасное!

Все сахзамы имеет смысл использовать только при наличии лишнего веса. Исследования показывают, что они реально помогают его снизить! НО!

Иногда прием сахарозаменителей чреват неблагоприятными последствиями, которые к тому же приводят к привыканию:

• сахзамы гипервозбуждают рецепторы, меняют вкус пищи, остальная еда может казаться пресной, безвкусной;

• нарушается ассоциация «сладкое = калорийное», что ведет к перееданию сладкого в будущем;

• исследования показывают, что употребление большого количества сахарозаменителей увеличивает риск заболевания сахарным диабетом 2-го типа.

Можно ли употреблять сахзамы беременным и кормящим мамам? Нежелательно, так как на эту тему нет серьезных исследований.

Можно ли давать продукты с сахзамом в составе детям? Нет! Все в меру! Как и всегда!

А мед полезнее!

Большинство девушек, которые приходят ко мне, говорят: «Настя, я сахар не ем, только мед!»

И с такой гордостью!

ДАВАЙТЕ РАЗБИРАТЬСЯ.

Мед можно разделить на сырой и обработанный. Когда он извлекается из улья, его обычно процеживают, чтобы удалить воск и другие частицы. Затем он доступен в виде сырого меда, который можно дополнительно нагревать и разливать по бутылкам для получения переработанного меда — формы, которая чаще всего доступна в супермаркетах. Процесс нагрева и розлива в бутылки удаляет потенциальные патогены, а также витамины и антиоксиданты, присутствующие в сыром меде.

Всего меда около 300 различных видов. Он включает различные соединения, такие как флавоноиды, полифенолы, аминокислоты, органические кислоты, летучие соединения, витамины, минералы, но на 95–97 % мед состоит из углеводов: глюкозы и фруктозы. Кроме сахаров мед содержит воду и очень мало белка.

Что по калориям? Сравним с привычным сахаром, ведь именно им его и заменяют:

Сахар: 398 ккал на 100 г

Мед: 288 ккал на 100 г

Очевидно, что мед менее калориен.

НО! Если учесть порции, которые мы едим в реальной жизни, то в 1 ч. л. сахара (8 г) 31 ккал, а в 1 ч. л. меда (15 г) 43 ккал.

А чайной ложкой меда обычно никто не ограничивается, особенно если с блинчиками.