Готовим по рецептам Е. Молоховец

Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену. Добавьте просеянный молотый миндаль, всыпьте какао и сахарную пудру, тщательно перемешайте. На смазанный оливковым маслом противень выдавите кулинарным шприцем маленькие печенья-птифуры и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 120 ºС.

Нуга

Мед – 350 г

Сахар – 600 г

Яйца – 10 шт.

Орехи грецкие – 250 г

Шоколад – 100 г

Ванилин – 5 г

Сварите сахарный сироп из ½ кг сахара, меда и стакана воды, уваривайте почти до карамелизации. Взбейте в миксере яичные белки до образования устойчивой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Смешайте взбитые белки и сахарный сироп, варите на слабом огне до полузатвердевания, постоянно помешивая. К полученной массе добавьте ванилин, всыпьте мелко нарезанные грецкие орехи, тщательно перемешайте. Выложите на пергаментную бумагу слоем 2 см, дайте остыть, нарежьте порционными кусочками и покройте шоколадной глазурью.

Печенье медовое

Мед —150 г

Сахар – 200 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 800 г

Масло оливковое – 200 г

Цедра 1 лимона

Сода – 10 г

Замесите тесто из масла, меда, сахара, яиц, соды, муки и лимонной цедры. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех, уложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке до бледно-золотистого цвета.

Кекс морковный

Мука – 600 г

Сахар – 250 г

Морковь – 150 г

Йогурт сливочный – 250 г

Яйца – 2 шт.

Изюм – 100 г

Корица – 15 г

Ванилин – 10 г

Масло топленое – 20 г

Соль

Смешайте муку, сахар и корицу. Натертую на мелкой терке морковь смешайте с изюмом, добавьте ванилин, яйца и йогурт. Соедините обе смеси, тщательно перемешайте и выложите в смазанные маслом формочки для выпечки кексов. Выпекайте в духовке 25–30 минут.

Абрикосовое мороженое

Сахарный сироп – 500 г

Абрикосы —½ кг

Персики —½ кг

Цедра одного лимона

Соедините густой сахарный сироп с лимонной цедрой, соком из абрикосов и персиков, разведите водой по вкусу. Процедите, заморозьте и подавайте к столу. Точно так же готовится мандариновое и лимонное мороженое, у лимонов при снятии цедры удаляйте белую кожицу, обладающую горьким вкусом.

Шоколадное мороженое

Шоколад черный – 200 г

Шоколад белый – 50 г

Молоко – 250 г

Сахарная пудра – 100 г

Сливки (жирность 35 %) – ½ л

Растопите на водяной бане черный шоколад, добавьте горячее молоко, всыпьте сахарную пудру и ванилин, тщательно перемешайте и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и охладите шоколадную смесь. Взбейте в миксере густые жирные сливки, добавьте к охлажденной шоколадной смеси, разложите мороженое в креманки и поставьте в морозильник для застывания. Перед подачей на стол украсьте натертым на терке белым шоколадом.

Сливочно-ванильное мороженое

Молоко – ½ л

Сливки – 250 г

Сахар – 300 г

Ванилин – 10 г

Яйца – 3 шт.

Разотрите яичные желтки с мелким сахаром, разведите молоком, добавьте ванилин, перемешайте, поставьте на самый слабый огонь и помешивайте, пока не загустеет. Охладите и, разлив в формы, замораживайте мороженое верчением в закрытых формах во льду, смешанном с солью, в течение 10 минут, затем постепенно влейте жирные сливки, продолжая замораживание, после чего подавайте к столу.

Вишневое мороженое

Сок вишневый – 2 стакана

Сок лимонный – из 2 лимонов

Сахар – 1 кг

Кармин – 2 г

Смешайте сок из свежих вишен с сахаром, дайте постоять сутки, размешайте, добавьте лимонный сок, разбавьте по вкусу водой, подкрасьте несколькими каплями кармина, процедите в форму. Заморозьте мороженое в форме на льду, смешанном с солью. Подавайте к столу. Точно так же можно приготовить мороженое из смородины, малины, земляники, дыни или клубники. Из дыни и земляники идет не сок, а пюре, причем к дынному пюре добавляют сок из 2 лимонов и 2 персиков. Для мороженого из красной смородины лимоны лучше всего заменить персиками или абрикосами. Для мороженого из черной смородины сок черной смородины наполовину смешивают с соком красной смородины.

Грушевый пломбир

Груши – 1 кг

Сок яблочный – 350 г

Сироп сахарный – 250 г

Сироп малиновый – 100 г

Сок лимонный – 20 г

Сливки – 350 г