Грибы. Консервируем, солим, маринуем, сушим, жарим. 500 блюд

Грибы очистить, промыть, отварить около 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, снова выложить в кастрюлю. Залить кипящей подсоленной водой, варить 10–15 минут и откинуть на дуршлаг. Отварные грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и измельченный чеснок, тушить 10 минут. Посолить, поперчить, влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, стерилизовать в зависимости от размера банки. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из лесных грибов с морковью и луком

2 кг лесных грибов, 250 г моркови, 300 г репчатого лука, 400–500 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 лавровых листа, гвоздика, черный и душистый перец, соль по вкусу

Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10–15 минут. Затем промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Отварные грибы пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле. Добавить грибную массу, положить соль и перец, тушить 1,5–2 часа, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить лавровый лист, гвоздику, уксус, хорошо перемешать и прогреть. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 300 г помидоров, 200 г лука, 100–150 мл растительного масла, соль, сушеный укроп, лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде 20 минут. Затем промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Грибную массу обжарить на части растительного масла 30 минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Добавить помидоры, слегка обжарить. Выложить обжаренные грибы, добавить сушеный укроп, соль, специи, тушить 20 минут. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 45 минут, закатать крышками и укутать до остывания.

Грибная икра с болгарским перцем

3 кг грибов, 2 кг болгарского перца, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 400–500 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. соли, молотый черный перец и тимьян по вкусу

Грибы вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец и грибную массу, жарить 10 минут. Затем положить соль, перец, тимьян, тушить под крышкой до готовности. В конце влить уксус, прогреть 10 минут. Горячую икру разложить в подготовленные банки, прикрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–35 минут, объемом 1 л – 40–45 минут), закатать и укутать до остывания.

Икра из опят с морковью

2 кг опят, 500 г моркови, 500 г лука, 200–250 мл растительного масла, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу

Опята промыть, отварить в подсоленной воде 20–30 минут, промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем пропустить через мясорубку. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибную массу, тушить 1–1,5 часа. Добавить уксус, соль, специи, тушить 10 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Кабачково-грибная икра

400 г лесных грибов, 1 кг кабачков, 200 г болгарского перца, 200 г помидоров, 100 г моркови, 100 г лука, зелень укропа, 100–150 мл растительного масла, 30–50 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, сахар и молотый черный перец по вкусу