Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Сметана – 400 г,

Мука пшеничная – 50 г,

Масло сливочное – 50 г.

Муку припустите на сливочном масле, добавьте горячую сметану, проварите 5–7 минут, процедите и посолите.

Соус польский

Понадобится:

Яйца – 2 шт.,

Масло сливочное – 100 г,

Лимонный сок – 50 мл,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Масло разогрейте в кастрюле или сковороде, добавьте два мелко нарезанных вареных яйца и измельченную зелень. Все залейте лимонным соком, посолите и добавьте специй по вкусу.

Соус из кабачка для спагетти

Понадобится:

Кабачок – 100 г,

Морковь – 50 г,

Перец сладкий – 40 г,

Лук репчатый – 50 г,

Бульон овощной – 500 мл,

Сыр плавленый – 50 г,

Масло растительное – 30 г,

Соль, специи.

Кабачок очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный перец и лук. Все тушите до готовности моркови, постепенно подливая бульон. Готовую массу влейте в блендер, туда же добавьте соль и любые травы и специи по вкусу. Все взбейте, вылейте обратно в сковороду и посыпьте натертым плавленым сыром. Грейте соус еще 5 минут, постоянно перемешивая.

Соус «Сацебели»

Понадобится:

Помидоры – 1 кг,

Перец болгарский – 300 г,

Чеснок – 50 г,

Соль, специи (кориандр, хмели-сунели).

Помидоры сварите и очистите от шкурки. Пропустите через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте.

Приправа из спелых помидор

Понадобится:

Помидоры – 2 кг,

Хрен молотый – 50 г,

Чеснок – 50 г,

Перец сладкий – 300 г,

Соль, сахар, специи.

Помидоры пропустите через соковыжималку. Отдельно измельчите хрен, чеснок и сладкий перец. Томатный сок поставьте на огонь и добавьте соль, сахар и специи. Когда сок закипит, положите туда хрен, чеснок и перец. Горячую приправу расфасуйте по баночкам.

Сладкие соусы

Соус сметанный

Понадобится:

Сметана – 250 г,

Сахар – 50 г.

Сметану взбейте с сахаром и оставьте на полчаса в холоде, чтобы сахар растворился, после чего еще раз взбейте.

Соус ванильный

Понадобится:

Сливки – 750 г,

Сахар – 50 г,

Яйца – 3 шт.,

Крахмал – 30 г,

Ванилин.

Сливки доведите до кипения, добавьте ваниль, сахар. Отдельно разотрите желтки с крахмалом и, все время помешивая, добавьте в них кипяченые сливки.

Соус яблочный

Понадобится:

Яблоки – 500 г,

Масло сливочное – 30 г,

Сахар – 100 г.

Яблоки очистите, нарежьте дольками, сложите в кастрюлю и залейте водой. Варите, пока яблоки не превратятся в пюре. Добавьте сахар и сливочное масло.

Напитки

Кисель молочный

Понадобится:

Молоко – 800 мл,

Сахар – 150 г,

Крахмал – 100 г,

Ванилин.

Молока доведите до кипения и добавьте сахар. Крахмал разведите холодным молоком и добавьте в кипящее молоко. Варите, постоянно помешивая, до закипания. Добавьте ванилин и варите еще 5 минут.

Кисель медовый

Понадобится:

Вода – 800 мл,

Мед – 200 г,

Крахмал – 120 г.

В горячей воде разведите половину меда и доведите до кипения. Положите разведенный в холодной воде крахмал и снова доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте остальное количество меда, тщательно перемешайте и охладите.

Компот из свежих яблок и мандаринов

Понадобится:

Яблоки – 250 г,

Мандарины – 250 г,

Сахар – 150 г.

Мандарины очистите, разделите на дольки и очистите от белой мякоти. Цедру натрите на терку и прокипятите в стакане воды, процедите. В кастрюлю насыпьте сахар, разведите 0,5 л воды, размешайте, добавьте цедру, мякоть мандаринов и очищенные и нарезанные яблоки. Варите 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Кисель земляничный

Понадобится:

Земляника свежая – 300 г,

Вода – 700 мл,

Сахар – 180 г,

Крахмал – 100 г.

Ягоды промойте и протрите через дуршлаг. Воду с сахаром доведите до кипения. Сироп разведите крахмалом и вскипятите еще раз. В горячий кисель добавьте ягодное пюре и тщательно перемешайте.

Примечание. Такие кисели можно варить из любых ягод: ежевики, черники, малины, вишни.

Напиток «Янтарь»

Понадобится:

Вода – 1 л,

Лимон – 150,

Сахар – 120 г,

Мед – 50 г,

Изюм – 100 г,

Дрожжи – 5 г.