Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Масло сливочное – 50 г,

Лук репчатый – 50 г,

Соль.

Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до прозрачности. Добавьте бульон, варите еще 20 минут. Посолите по вкусу.

Соус белый (основной)

Понадобится:

Масло сливочное – 50 г,

Мука пшеничная – 50 г,

Бульон овощной – 500 мл.

В кастрюле на слабом огне растопите масло и потихоньку добавьте муку, не доводя до кипения. Залейте масло бульоном и кипятите 10—15 минут до загустения.

Соус томатный

Понадобится:

Соус белый (основной) – 250 г,

Сметана – 250 г,

Помидоры – 250 г,

Лук репчатый – 50 г,

Масло сливочное – 30 г,

Мука – 30 г,

Соль.

Лук мелко нарежьте и спассеруйте на умеренном огне, добавьте нарезанные помидоры, соль и белый соус. Варите 10 минут, затем протрите через дуршлаг. Снова дайте закипеть и заправьте сметаной, перемешанной с мукой. Варите еще несколько минут.

Соус с хреном

Понадобится:

Соус белый (основной) – 500 г,

Хрен – 60 г,

Масло сливочное – 30 г.

В белый основной соус добавьте натертый хрен и варите 10—15 минут до загустения. Протрите все через дуршлаг и заправьте сливочным маслом.

Соус огуречный

Понадобится:

Мука пшеничная – 30 г,

Масло сливочное – 30 г,

Огуречный рассол – 120 мл,

Бульон овощной – 120 мл,

Огурцы соленые – 150 г,

Сметана – 100 г.

Муку поджарьте, добавьте растопленное масло, бульон и рассол. Огурцы очистите, мелко нарежьте и добавьте к соусу. Положите сметану, все перемешайте и держите еще немного на огне, не доводя до кипения.

Соус чесночный

Понадобится:

Мука пшеничная – 30 г,

Масло сливочное – 30 г,

Бульон овощной – 250 мл,

Чеснок – 50 г,

Соль.

Муку припустите на сливочном масле в сковороде, разведите бульоном, посолите, добавьте измельченный чеснок и варите до загустения 10 минут.

Соус овощной

Понадобится:

Бульон овощной – 250 г,

Овощи (любые: спаржа, морковь, лук-порей) – 200 г,

Мука пшеничная – 30 г,

Масло сливочное – 30 г,

Желтки яичные – 1 шт.,

Соль.

Овощи мелко нарежьте и припустите на сливочном масле в сковороде. Когда овощи станут мягкими, добавьте муку, посолите. Через 5 минут залейте все бульоном и варите до густоты. В конце заправьте все яичным желтком.

Соус тартар

Понадобится:

Майонез – 100 г,

Лимонный сок – 50 мл,

Горчица – 10 г,

Сметана – 30 г,

Огурцы соленые – 50 г,

Соль.

Майонез, горчицу, лимонный сок, сметану и мелко нарезанные огурцы смешайте и посолите. Такой соус хорош к салатам.

...

Знаете ли вы, что…

…Небольшая ложечка гречишного меда, добавленная в горчицу, сделает ее очень приятной на вкус.

Соус со сливками

Понадобится:

Сливки 35 % – 100 г,

Майонез – 300 г,

Зелень петрушки.

Сливки взбейте и смешайте с майонезом. Мелко нарубите зелень и добавьте ее в соус.

Соус бешамель

Понадобится:

Молоко – 500 мл,

Масло сливочное – 50 г,

Мука – 70 г,

Соль.

Масло растопите в кастрюле, не доводя до кипения. Добавьте пшеничную муку, тщательно перемешайте и залейте молоком. Варите до загустения 20 минут, затем процедите через дуршлаг и посолите.

Соус сырный

Понадобится:

Соус бешамель – 500 г,

Сыр твердый – 50 г.

В соус бешамель добавьте натертый сыр и закипятите.

Соус грибной

Понадобится:

Бульон грибной – 500 мл,

Мука пшеничная – 30 г,

Масло сливочное – 50 г,

Лук репчатый – 100 г,

Грибы свежие – 200 г,

Соль, перец.

Муку припустите на масле до коричневого цвета, осторожно разведите грибным бульоном, варите на слабом огне 10—15 минут, затем добавьте мелко нарезанные грибы и запассерованный лук и варите еще 8–10 минут.

Соус сливочный

Понадобится:

Молоко – 500 мл,

Сливки – 100 г,

Мука пшеничная – 70 г,

Миндаль – 10 г,

Соль.

Муку смешайте со сливками, разведите кипящим молоком, и поставьте на слабый огонь вариться в течение 5 минут. Готовый соус посолите и заправьте измельченным миндалем.

Соус сметанный

Понадобится: