Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме

Зерна обрабатывают в суспензии и пропускают через машину, называемую экструдером. Подвергаясь высокой температуре и давлению, целые сырые зерна превращаются в воздушные, хрустящие и легко перевариваемые формы, такие как: хлопья, крекеры и другие хрустящие продукты.

В дополнение к изменению текстуры и степени усвояемости, процесс экструзии также разрушает определенные питательные вещества и ферменты, денатурирует белки и изменяет состав крахмала зерна. Это снижает питательность и повышает гликемический индекс продукта.

• Эмульгаторы.

Используются для улучшения «ощущения во рту» продукта, они сглаживают и сгущают текстуру, создавая приятное ощущение. Хотя существуют натуральные эмульгаторы, например яичный желток, пищевая промышленность часто использует химические эмульгаторы такие как: полисорбат-80, фосфат натрия и карбоксиметилцеллюлозу.

Эмульгаторы часто встречаются в сливочных продуктах, таких как мороженое и переработанные молочные продукты, ароматизированные йогурты или глазированные сырки.

• Усилители вкуса.

Вкусовые добавки, такие как искусственные ароматизаторы или глутомат натрия, позволяют производителям продуктов усиливать вкус без добавления пищевых ингредиентов (фруктов, овощей, специй). Это выгодно, посколько пищевые ароматизаторы намного дешевле и не изменяют структуру продукта.

• Красители.

Цвет сильно влияет на то, насколько привлекательна для нас пища. Никто не хочет есть серые крекеры, но добавив «вкусный» золотой оттенок, крекер становится намного привлекательнее. Красящие вещества добавляются исключительно для вида пищи, они никак не влияют на пищевую ценность продуктов.

В последнее время многие крупные пищевые корпорации переходят на натуральные пищевые красители, такие как свекольный порошок или куркума.

• Гидрирование масла.

Натуральные жиры со временем меняют свой вкус и текстуру. Чтобы сделать жиры (обычно растительные масла) более стабильными, к ним добавляют атомы водорода, так они становятся менее уязвимы к окислению.

Производители продуктов питания используют гидрогенизированные масла, чтобы их продукты могли храниться на полках магазинов дольше без изменения вкуса или текстуры. Помните, что употребление гидрогенизированных или транс-жиров связано с увеличением частоты сердечных заболеваний.

Как производители вредной пищи обманывают нас?

Маркетологи убеждают нас в том, что обработанные пищевые продукты являются «здоровыми». Они продают свой товар в упаковках яркого цвета, с изображениями персонажей из мультфильмов, с фото одобрениями знаменитостей и мотивирующими словами.

Например, продукты в диетическом отделе: безглютеновая выпечка, вегетарианское печенье, чипсы с маслом авокадо, сладкие хлопья для завтрака, сделанные из льняного семени, сок без сахара и т. д.

Большинство людей даже не подумает посмотреть кбжу продукта или его состав, он заведомо кажется нам более полезным, чем у аналогичного продукта из другого отдела.

На этикетке обычно не отмечается содержание питательных веществ (витаминов и минералов), но они тоже играют важную роль, и у обработанных продуктов их количество не сильно впечатляет.

Научные термины, слова о пользе продуктов для здоровья и модные ингредиенты заставляют нас подсознательно воспринимать еду как более здоровую, хотя она таковой не является. Маркетологи час- то выбирают выражения, которые влияют на наше восприятие продукта в лучшую сторону. Вы когда-нибудь замечали, как звучат слоганы вредных продуктов? «Сделай паузу», «Время наедине с… только для тебя», «Вот что я люблю». Эмоциональные призывы могут заставить нас воспринимать пищу как «полезное/необходимое для меня», и нам кажется, что мы делаем правильный выбор. И если еда «здоровая» или «я этого заслуживаю», то мы не чувствуем себя виноватыми от того, что съели столько, сколько захотели.

Еще одна уловка – большие порции за низкую цену. Это заставляет нас думать, что мы совершаем выгодную сделку. Люди всегда стремятся приобрести большее за меньшее. Выбирая между маленьким протеиновым батончиком за 200 рублей и огромным бургером за ту же цену, мы считаем, что бургер – более выгодная покупка. Но мы забываем внести в эти подсчеты то, что называется «налогом на здоровье» – это плата, которую мы внесем позже за употребление сильно обработанной пищи с низким содержанием питательных веществ. Если вы употребляете «грязные» продукты на постоянной основе, в конце концов придется расплачиваться своим здоровьем.

Когда компании используют дешевые, некачественные ингредиенты, они получают возможность продавать большие объемы без повышения цены. В итоге вы сэкономите в краткосрочной перспективе, а в дальнейшем заплатите за лечение.

Другая вещь, которая заставляет нас совершать неправильный выбор, это разнообразие.