Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме

Разнообразие делает нас голодными. Подумайте о большом милкшейке с конфетками, шоколадом, крендельками, кусочками бисквита, разноцветными леденцами и печеньем… Когда перед нами большой выбор, десятки вкусов и различных текстур, у нас повышается аппетит. Трудно переесть одним продуктом с одним ароматом, например яблоками. Сколько яблок вы сможете съесть до того, как вам надоест их вкус? Уменьшив разнообразие, мы можем лучше концентрироваться на сигналах нашего организма. Когда перед нами небольшой выбор, мы с большей вероятность будем питаться осознанно.

Совмещение нескольких вкусов одновременно это прекрасно! И это еще один пункт, на который опираются производители. Если вы испытываете вкусовой оргазм от какого-либо продукта, то гарантирую, что там есть по крайней мере два компонента из этих трех: сахар, жир, соль. Они являются фаворитами наших вкусовых рецепторов. Я никогда не слышал, чтобы кто-то говорил, что любит есть сахар или соль ложками или пить масло литрами. Однако, когда их совмещают вместе, они становятся ультравкусными и им сложно противостоять. Это называется сложением стимулов – комбинация двух или более вкусов для создания гиперпалатируемой пищи.

Например:

• сочетание жира и соли в чипсах, начос, сырных шариках и т. д.;

• комбинация жира и сахара в хлебобулочных изделиях, выпечке, мороженом, печенье, шоколаде и т. д.;

• совмещение всех трех компонентов встречается в соленых шоколадных пирожных, сладком попкорне с посыпкой из соленых орешков, картошке фри с кетчупом т. д.

Производители продуктов питания знают, что, если нужно стимулировать людей к перееданию, сочетание двух вкусов будет лучше, чем один вкус.

В основе создания гиперпалатируемой пищи лежит система, известная как «Большая пятерка».

Продукты, которые сделаны по этому принципу:

• высококалорийные, обычно за счет сахара и жира;

• сильно приправленные или с добавлением усилителей вкуса для мощной стимуляции вкусовых рецепторов;

• вкусные с первой секунды;

• легко пережевываются;

• обладают легкой структурой (пища почти растворяется во рту).

Когда эти пять условий сочетаются в одном продукте, то он становится практически идеальным. Некоторые компании берут на себя строгое обязательство совмещать все эти пункты в своих продуктах, иначе товар не пройдет на рынок. Когда производители оценивают новый потенциальный пищевой продукт для выпуска в продажу, то им необходимо достичь состояния, когда человек не может перестать есть его.

Подумайте о легкости употребления в пищу необработанных продуктов и сильно обработанных. Вся необработанная еда требует около 25 пережевываний, это значит, что вы замедляетесь и получаете возможность прислушаться к своему организму и уловить сигнал сытости. Поэтому вы практически никогда не переедаете брокколи или стейком, которые для многих людей тоже кажутся очень вкусными, но требуют гораздо более долго и обдуманного процесса употребления.

Производители обработанных продуктов нацелены на то, чтобы их еда пережевывалась за 10 или меньше жевательных движений. Это значит, что вкусный ароматный продукт быстро закончится – раньше, чем вы уловите состояние сытости и вам захочется съесть еще, чтобы продлить момент удовольствия.

Рестораны тоже используют этот трюк. Чтобы приготовить куриную грудку, сначала ее тщательно отбивают и инъецируют соусом с ярким вкусом. В итоге она получается мягчайшая и с интенсивным вкусом, при этом требует меньше пережевываний. Именно поэтому куриная грудка в ресторанах обычно кажется нам куда более вкусной, чем та, что мы делаем дома.

Нам приходится вести постоянную борьбу с теми, кто придумывает все новые и новые способы сыграть на наших вкусовых пристрастиях и пищевых соблазнах. Это борьба целой индустрии и нашей силы воли.

Может показаться, что лучше вообще не пробовать ничего лишнего, чтобы не «подсесть» на вкус и в будущем не было желания повторять приятные ощущения вновь.

Но посмотрим правде в глаза, иногда всем нам полезно расслабиться и побаловать себя. Важно лишь найти рычаги для самоконтроля и понимать как работает организм, изучить его реакцию на разные продукты.

Информация на этикетках

Теоретически, информация о продуктах на этикетках дает нам право выбирать их более осознанно под свои цели. Данные на них также гарантируют, что производители подотчетны и прозрачны, то есть внутри действительно то, что указано на упаковке. И хоть в России нет строго контроля, я не думаю, что все производители пытаются нас обмануть.

Пищевые этикетки обычно включают в себя следующую информацию:

• ингредиенты (включая различные добавки красители, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты);

• информация о пищевой ценности (калории и нутриенты в граммах);

• рекомендуемый размер порции;

• срок годности;

• где, кем и когда произведена продукция;

• условия хранения;

• способ приготовления.

Как пищевые компании получают данные для своей продукции?