Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

На основе такой лженауки миллионы из нас начали с ужасом смотреть на некоторые основные и питательные продукты, включая макароны и лапшу, которые в «чистом питании» именуются «бежевыми углеводами». Как жир в 1980-х, глютен теперь стал восприниматься как «загрязнитель», способный испортить всю тарелку еды даже мизерным количеством. Только около 1 % населения действительно страдают от целиакии, аутоиммунного заболевания, при котором слизистая оболочка кишечника повреждается глютеновым белком, содержащимся в пшенице, ржи и ячмене.

Еще одна небольшая часть населения может страдать от состояния намного безобиднее (что до сих пор под вопросом), известного как чувствительность к глютену. Его симптомы – ощущение тумана в голове, боль и вздутие живота. Но это все не объясняет, почему 100 миллионов американцев, или треть населения страны, говорят (согласно отраслевым данным), что они активно избегают глютена. У меня есть друзья, страдающие непереносимостью к глютену, которые утверждают, что #eatclean

значительно упростил для них покупку продуктов, потому что раньше им приходилось ходить в специализированные магазины здоровой еды.

Но печально, что так много других людей заставляют себя отказаться от некогда любимых продуктов и покупать дорогие безглютеновые заменители без уважительной причины, во имя возможного оздоровления.

Диеты и шарлатаны существует так долго, как и люди, которые едят, но раньше все же это было не так распространено. «Чистое питание» отличается тем, что этот подход позиционирует себя как вызов основному способу питания и его невероятная популярность за последние несколько лет позволила ему выйти далеко за рамки просто диеты. Пользуясь силой соцсетей, этот подход выдвинул более резкие требования и был более доступен, чем любая предыдущая школа питания, в обход системы продовольственных религиозных табу, в том числе джайнистского вегетарианства (религиозно мотивированный рацион, популярность которого сейчас возрождается).

Почти сразу, как только движение за «чистое питание» широко распространилось, появились и критики. Они утверждают, что такой подход не что иное, как форма фашизма по отношению к телу, который навязывает своим последователям мысль, что еда «грязная». Усилившиеся негативные комментарии в прессе в 2016–2017 годах заставили многих давно известных специалистов #eatclean попытаться сделать «ребрендинг», объявив, что они больше не используют слово «чистый». Тем не менее, несмотря на то, что концепция «чистой» еды была логически опровергнута и публично оскорблена, само явление показывает мало признаков увядания. Даже если вы никогда не пытались сознательно «есть чисто», невозможно вообще избежать этой тенденции, потому что этот подход изменил блюда и продукты, доступные всем нам, и то, что мы о них говорим.

Влияние «чистого питания» ощущается в латте с куркумой и «боулах (тарелках) здорового питания», в «невинных» снеках и «беззерновых» салатах. Многие из этих новых блюд принесли долгожданные изменения в нездоровые тенденции питания четвертой стадии.

Я счастлива, что могу перекусить салатом из жареной свеклы и сыра фета в уличном кафе, где когда-то продавали только однообразные «тяжеловесные» сэндвичи.

Менее привлекательный аспект «чистого питания» – тон морализма, который угрожает подорвать удовольствие от ежедневных приемов пищи. Моя молодая подруга-студентка рассказала, что ей разонравилось ходить в кафе и рестораны, потому что она не может спокойно заказать пасту, не выслушав проповедь о вреде углеводов от некоторых ее друзей.

Становится все более очевидным, что навязчивое внимание к питанию только как к средству «оздоровления», несмотря на все его благие намерения, может причинить реальный вред. Рене Макгрегор, британский диетолог, которая работает как со спортсменами, так и с людьми, имеющими расстройства пищевого поведения, рассказала мне об одном наблюдении. Начиная с 2016 года «каждый клиент с расстройством пищевого поведения, который приходит ко мне, либо следует „чистому питанию“, либо собирается это сделать». Совсем не значит, что этот подход обязательно вызывает расстройства пищевого поведения.

Психические заболевания имеют глубокие и сложные корни, некоторые из них генетические. Но для восприимчивых людей, которых Макгрегор видит в своей клинике, «чистое питание» навязано вводящими в заблуждение правилами, которые поселились в их умах, и теперь им труднее восстановиться. Собственное определение здорового питания Рене – это «несложное питание без ограничений»: под этим она подразумевает не переедание, а потребление продуктов из всех основных групп без вины или страха.