Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Мы ожидаем, что еда насытит наш организм белком, но на вкус она должна быть сладкой, как конфета.

Печально это признавать, но многое из того, что мы сейчас ждем от еды, традиционные блюда дать нам не могут. И тут появляется батончик для перекуса.

Зимой 2016 года на торговой выставке в Лондоне я разговаривала с работником нидерландской организации, которая разрабатывает и создает подобные батончики: спортивные, протеиновые, для тех, кто серьезно занимается туризмом, для веганов, витаминизированные заменители обеда, заряжающие энергией, для женщин среднего возраста или для похудения. Он протянул мне толстую брошюру. «Годами мы… создаем любые батончики, о каких только люди могут мечтать», – пояснил он. Его компания создаст легкий хрустящий батончик с воздушным рисом или плотный с орехами и шоколадом. Внутри него могут быть слои мармелада, сверху он может быть покрыт твердым йогуртом или декоративной посыпкой, как пирожное.

Сложно подсчитать количество всех существующих сейчас и соперничающих между собой батончиков, как и число человеческих нужд, которые они нацелены удовлетворить. В 1980-х эти батончики существовали только где-то на задворках нашей пищевой культуры, они были прерогативой спортсменов и энтузиастов правильного питания. В то время хрустящие батончики из овсяных и миндальных хлопьев можно было купить в упаковке по шесть штук. Они считались здоровым питанием. В продаже были также плотные энергетические батончики специально для тех, кто серьезно занимается велосипедным спортом или бегом. PowerBar – основной пример таких продуктов. Но казалось невообразимым, чтобы такой батончик ели просто так, по прихоти, не спортсмены.

Лишь в 1990-х годах «питательные» батончики стали обычным делом. Все началось с батончиков Clif, появившихся в продаже в 1992 году. Они объединили в себе питательность энергетического батончика и текстуру печенья. В 1992 году годовой объем их продаж оценивался в 700 тысяч долларов. К 2002 году это были уже 106 миллионов долларов, а на полках магазинов лежали бесчисленные соперники Clif

. Большинство американцев сейчас регулярно потребляют подобную продукцию. По данным Mintel, в 2017 году шесть из десяти взрослых покупали такие батончики в течение последних трех месяцев[310].

Батончики должны были упростить нам выбор продуктов, но в действительности их появление только еще больше разнообразило его. Мы говорим о совершенно новой «коробке с карандашами». В 2005 году на американском рынке можно было увидеть 750 различных батончиков. К августу 2017 года количество их видов в магазинах приблизилось к 4500 – больше, чем общее количество товаров Trader Joe’s или

Aldi[311].

Рост их популярности сопровождался появлением новых видов. Стало не достаточно просто утверждать, что батончик «полностью натуральный». Чтобы выделиться на столь переполненном рынке, батончику нужно занять нишу. Появились кето-батончики и для людей на безглютеновой диете, для детей и для беременных[312]. Этот продукт оказался подарком для продовольственных компаний, желающих продавать товары людям на различных диетах: от тех, кто отказывается от сахара до тех, кто предпочитает растительную пищу. На какой диете производители батончиков будут наживаться дальше? «Рынок для диабетиков совершенно не развит», – предлагает рыночный отчет о спортивном питании за 2017 год.

Легко понять, почему производители хотят продавать нам так много батончиков. «Но почему, – спросила я их создателя из Нидерландов, – мы, как потребители, так много их покупаем?» Нет, они не дешевые. В спортзале или в магазине цена на них может доходить до двух фунтов стерлингов. «Многие люди сейчас едят беспорядочно, – был его откровенный ответ. – Они отказываются то от одного продукта, то от другого». Он также объясняет рост популярности батончиков растущим числом людей, которые серьезно занимаются спортом в качестве хобби и хотят, чтобы дополнительный белок помог им достичь «целей».

Протеиновый батончик – одна из загадок нашего времени. Почему он называется протеиновым, а не сахарным? Я рассмотрела упаковки нескольких протеиновых батончиков в ближайшем супермаркете. Некоторые были посыпаны арахисом, другие – кокосом.

Но независимо от внешнего вида все они содержали углеводов больше, чем белка, а в качестве подсластителя использовались патока или мед.

Каждый протеиновый батончик, который я пробовала на вкус, был сладким, как печенье (хоть и очень дорогое, но не оправдывающее ожиданий печенье).