Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Первая и более умеренная версия «чистого» питания возникла в 2006 году, когда канадская фитнес-модель Тоска Рено опубликовала книгу под названием The Eat-Clean Diet («Чистый рацион питания»). В ней Рено рассказала, как она сбросила 34 килограмма и укрепила здоровье, отказавшись от всего чрезмерно рафинированного и обработанного, особенно от белой муки и сахара. Типичный в ее понимании «чистый» прием пищи может состоять из курицы стир-фрай и овощей с коричневым рисом или миндального бискотти с чашкой чая. По многим параметрам Eat-Clean Diet

была похожа на сотню других ранее вышедших диетических книг, советовавших есть побольше овощей и умеренные порции блюд домашнего приготовления. Разница была в том, что Рено назвала это не диетой, а целостным образом жизни.

Тем временем Алехандро Юнгер, бывший кардиолог из Уругвая, выдвинул вторую версию «чистого питания». Clean: The Revolutionary Program to Restore the Body’s Natural Ability to Heal Itself («Чистота: Революционная программа восстановления естественных способностей организма к самоисцелению») была опубликована в 2009 году, после того как «чистая» детокс-система Юнгера была высоко оценена актрисой Гвинет Пэлтроу на ее сайте Goop

.

Подход Юнгера был намного строже, чем у Рено: следует в течение нескольких недель соблюдать крайне строгую диету на основе жидких блюд и полностью исключить кофеин, алкоголь, молочные продукты, яйца, сахар, все пасленовые овощи (помидоры, баклажаны и т. д.), красное мясо (которое, согласно Юнгеру, создает кислую «внутреннюю среду») и другие продукты питания. После периода детоксикации Юнгер рекомендует очень осторожно повторно вводить «токсичные триггеры», такие как пшеница («классический триггер аллергических реакций») и молочные продукты («кислотообразующая еда»).

Читая Юнгера, начинаешь невольно чувствовать, что все продукты в мире потенциально вредные. «Для кого эта программа питания? – задает вопрос Юнгер. – Для каждого, кто живет в современном мире и ест современные продукты».

В окружающей нас действительности обычная еда, в которой мы, по идее, должны быть уверены, стала казаться нам вредной. Хотя по какой причине – мы не можем понять окончательно.

В процветающих странах большое количество людей, хотят они похудеть или нет, стали бояться продуктов, которые предлагает нам современная продовольственная система, и того, что они делают с организмом, и понятно почему. Когда при «нормальном» рационе люди начинают страдать от болезней, неудивительно, что многие принимаются искать другие способы питания, чтобы не причинять вреда своему здоровью. Наша общая тревога усугубляется общим впечатлением от того, что основным научным рекомендациям по питанию, раздутым газетными заголовками, нельзя доверять. Сначала эти так называемые эксперты советуют нам отказаться от жира, затем от сахара, но здоровье людей почему-то становится все хуже и хуже. Что эти «эксперты» скажут дальше, и почему мы должны им верить?

В атмосфере беспокойства и растерянности появились велнесс-гуру (специалисты по оздоровлению), слова которых были удивительно просты и полны уверенности: ешьте, как я говорю, и снова станете бодрыми и здоровыми. Они смогли найти последователей среди восприимчивых читателей частично потому, что традиционная медицина не может решить проблему питания. Последние пятьдесят лет здравоохранение на Западе было необъяснимо слепо к роли, которую питание играет в профилактике заболеваний и облегчении плохого самочувствия. Когда это началось, #eatclean обращался к растущему числу людей, которые чувствовали, что их нынешнее питание стало причиной проблем со здоровьем – от увеличения веса до головных болей и стресса – и что обычная медицина не может помочь. В отсутствие рекомендаций по питанию от врачей естественным шагом для людей было начать экспериментировать с исключением тех или иных продуктов: от молочных до глютена. Специалисты по оздоровлению буквально призывали нас вводить такие ограничения. Амелия Фриер в своей книге 2015 года Eat. Nourish. Glow («Ешь. Питайся. Блистай») признает: «мы не можем доказать, что молочные продукты являются причиной различных болезней, начиная от синдрома раздраженного кишечника и заканчивая болью в суставах», но приходит к выводу, что в любом случае «безусловно, стоит» исключить молочные продукты, просто чтобы сохранить здоровье. В другом месте Фриер пишет: «мне сказали, что научным знаниям требуется 17 лет, чтобы изменить свою позицию» и в то же время советует всем нам избегать глютена просто в качестве общей меры предосторожности.