Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Также возникла новая форма расстройства пищевого поведения под названием «орторексия» (о ней Макгрегор написала книгу) – от греческого ortho (правильный) и orexis (позыв к еде). Это навязчивое желание питаться только правильной едой.

Хотя во многом она похожа на анорексию, но основная одержимость для страдающих орторексией связана не с потерей веса, а с ограничением своего рациона до продуктов, в которых нет ничего «плохого». Сначала человек отказывается от сахара, затем от мяса и молочных продуктов, потом перестает употреблять хлеб и все «углеводы», затем насыщенные жиры, после – большинство других жиров, дальше – фрукты (это же ничто иное, как сахар). И все, что осталось из еды, – лишь овощи (кроме опасных пасленовых, таких как красный перец) и, возможно, некоторые орехи. Макгрегор пишет, что это «бесконечное навязчивое стремление добраться до конца радуги – утомительное, опустошающее и нездоровое занятие»[308].

Пару лет назад к Макгрегор приходила молодая, чуть старше двадцати лет, клиентка, работающая в банковской сфере. Эта девушка стала испытывать волнение, она употребляла слишком много алкоголя и перестала ходить на встречи с коллегами после работы. Когда она пришла в клинику к Макгрегор, то не ела ничего, кроме небольшого кусочка рыбы или курицы и тарелки овощных спагетти два раза в день. Она обратилась к Макгрегор, потому что ее уровень холестерина был на удивление высок и она хотела узнать, что еще убрать из рациона, чтобы снизить этот показатель. Макгрегор объяснила, что причина в ее «здоровой» диете. Полуголодный организм этой девушки больше не производит достаточного количества эстрогена, что, в свою очередь, нарушило регуляцию холестерина. Но она до сих пор считает, что ей нужно отказаться еще от какого-то продукта[309].

Беда «чистого питания» не в том, что оно абсолютная ложь. Наоборот, этот подход содержит ядро истины.

Гуру «чистого питания» совершенно верно говорят, что большинству современных людей пойдет на пользу, если они будут потреблять меньшее количество рафинированного сахара, мясопродуктов, но больше овощей и блюд, приготовленных из натуральных ингредиентов.

Проблема в том, что почти невозможно выделить разумные части теории «чистого питания» и игнорировать все остальное. Используется ли само слово «чистый» или нет, новое пуританство в еде укоренилось очень глубоко.

Как только вы вступаете на эту дорожку и начинаете отказываться от каких-либо «нечистых» продуктов, то у вас может появиться чувство, что в магазинах нет ничего достаточно хорошего. Даже ни один овощ не может быть достаточно натуральным. По логике конечной точкой такого рода диетического абсолютизма будет отказ от всей «коробки с карандашами» и поиск замены самой еде.

Тайна протеинового батончика

«Он не ходит со мной в рестораны», – вздохнула двадцатилетняя женщина, которую я встретила в Сиэтле в 2016 году. Она очень страдала, что бойфренд не разделяет ее любовь к еде. Они не сидели вдвоем за столиком при свечах, не угощали друг друга десертами, не покупали вместе новые интересные ингредиенты. Вместо всей этой взаимной радости он просто ел обогащенные витаминами «спортивные батончики» с высоким содержанием белка, если был голоден, и совершенно не чувствовал необходимости в совместной трапезе.

Он был фанатом спортзала и утверждал, что батончики дают ему все питательные вещества, необходимые организму.

«Думаю, у него хотя бы хорошее здоровье», – сказала она, но не очень убедительно. Девушка выглядела грустной и спросила, думаю ли я, что он сможет когда-нибудь измениться. Она напоминала мне родителей, чей ребенок не хочет есть овощи.

Когда человек ест только пиццу и сырные палочки, мы называем его привередой. Тем не менее, когда кто-то питается современными заменителями еды, такими как протеиновые батончики и «полноценные» жидкие завтраки, наша одержимая экономией времени культура поддерживает его действия, потому что люди, которые неторопливо беседуют, сидя за столом с ножом и вилкой, занимаются ничем иным, как баловством. В наш век одержимости гаджетами можно потратить время на более полезные дела, такие как электронная почта, социальные сети и онлайн-магазины.

Выбирая еду, многие ищут то, что утоляет голод, но при этом содержит минимум калорий. Мы хотим, чтобы эта еда помогла нам в спорте и в работе. Чтобы блюдо было компактное, его можно было легко взять с собой и не надо было бы садиться за стол, чтобы поесть. Мы хотим, чтобы в еде не было ничего «плохого», хотя до конца не понимаем, что именно это значит.