Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Заменители пищи неожиданно стали широко популярны, их потребление растет с невероятной скоростью. По всему миру стали возникать компании, которые зарабатывают огромные состояния на продаже пакетов с различными порошками, из которых потребители приготовят напитки – заменители пищи.

Около миллиона человек в мире попробовали питьевую еду в 2016 году. Постоянно ее употребляют 200 тысяч из них, подавляющее большинство из них мужчины. Причины такого положения дел до конца не ясны. У меня есть своя теория, почему женщины не так охотно расстаются с традиционной едой: представительницы прекрасного пола гораздо более чувствительны ко вкусам и ароматам, поэтому им сложнее отказаться от твердой пищи[315].

Некоторые наименования заменителей пищи на рынке в 2018 году

Пятнадцать лет назад, когда моя бабушка уже очень плохо себя чувствовала и не могла больше пережевывать пищу, поэтому была вынуждена пить порошки-заменители. Они поддерживали ее жизнь, но не доставляли ей радости. Бабушка очень удивилась бы, узнав, что через несколько лет молодые люди будут активно пить такие продукты и утверждать, что они лучше, чем еда. Американский Soylent, появившийся в продаже в 2014 году, – самый известный из подобных брендов. Но сегодня во всем мире существует более ста конкурирующих марок этих порошков, среди которых Queal, Joylent, Mana, KetoSoy

и Power-Chow.

Возможно ли, что кто-то действительно получает удовольствие от заменителей пищи? Люди тратят миллиарды долларов на подобные продукты, но я никогда не слышала, чтобы кто-нибудь говорил, что он обожает протеиновый батончик. Так же, например, как выражают восхищение, кусая початок кукурузы, лакомясь финиками или смакуя ореховый пирог. Потребители заменителей пищи выбирают их не за вкус, а за их действие на организм. Он поможет справиться с голодом на четыре часа? Благодаря ему мышцы восстановятся после тренировки? Это как корм для животных, только для людей.

Употребление еды как топлива вместо наслаждения ею – глубочайшее изменение наших многими веками сложившихся традиций, даже учитывая, что пока еще редко кто заменяет все приемы пищи такими продуктами. Большую часть человеческой истории еда была неразрывно связана со вкусом и ароматом. Свобода от бедности подарила возможность есть с удовольствием, наслаждаться различными текстурами, а не ограничиваться монотонностью риса или хлеба.

Заменители пищи представляют собой возврат к однообразию.

Не буду лукавить, что знаю, какой была на вкус каша наших предков, но, возможно, это было похоже на переработанный холодный овес, заменяющий твердый завтрак, который теперь так широко представлен в продаже в фольгированных пакетах.

Факт массового употребления таких «продуктов» – несмотря на отсутствие у них вкуса и текстуры – лишь снова подтверждает, что сама еда в последнее время у многих людей стала вызывать опасения. Вопрос не в том, почему миллионы сейчас едят спортивные батончики и пьют заменители пищи каждый день. Просто людям уже кажется, что еда не в состоянии обеспечить их тем, что смогут дать эти продукты.

Противоположность огурца

Если вы хотите разозлить Джулиана Хирна, поговорите с ним об огурцах. Как и другие сторонники порошковых напитков, Хирн, соучредитель Huel (английский напиток из горохового белка и коричневого риса), сказал мне в 2017 году, что они «оптимизировали» все неправильное в еде.

«Людям промыли мозги, и они думают, что еда – это вкус и текстура, а не питательность».

Когда я готовлю, то к огурцу никак не могу испытывать ярость, скорее, наоборот. На ум приходят мысли о салатах с листьями мяты и сыром фета, охлаждающих летних супах. Огурец кажется слишком невинным продуктом, чтобы иметь что-то против него: такой сочный, нежный и приятный. Но когда Хирн смотрит на огурец, он видит только отходы и неэффективность.