Как прививать косточковые и семечковые. Все о вениках для русской бани... ("Сделай сам" №2∙2012)

• Картофель «Гриль» с чесноком

— 2–3 крупных картофелины, пригодных для запекания

— 15 крупных зубков чеснока

— 1 большая луковица;

— 1/2 стакана оливкового масла

— Свежий базилик (мелко нарубленный);

— Свежий орегано (мелко нарубленный)

— Свежий тмин (мелко нарубленный);

— Свежий розмарин (мелко нарубленный)

— 2 лавровых листа

— Черный перец крупного помола

— Чесночная соль

Выньте поддон для воды из коптильного устройства. Очистите картофель. Разрежьте каждую картофелину пополам, а затем каждую половинку разрежьте на 6–8 ломтиков. Вымойте в холодной воде и высушите. Положите картофель, лук, чеснок, травы и лавровый лист в глубокий противень. Сверху залейте оливковым маслом так, чтобы овощи были закрыты. Коптите картофель 1–2 часа или до тех пор, пока не станет мягким. Время от времени переворачивайте плоской лопаточкой. Перед подачей на стол посолите и поперчите. Примечание: Противень берите большой, чтобы ломтики картофеля не накладывались друг на друга, иначе они не будут хрустящими. Рассчитано на 6 порций.

_{http://www.moi-dom72.com/барбекю-строительство-фотографии/}

СЕКРЕТЫ МАРЬИ-ИСКУСНИЦЫ

Из соли и муки не получим пироги

Изделия из соленого теста являются отличными и недорогими сувенирами и подарками. Издавна считалось что такая фигурка «мукосолка» в доме является символом достатка и благополучия. Такие поделки принять было дарить на новоселья, свадьбы и другие праздники приговаривая: «Дарю вам мукосол, чтобы был хлеб да соль, чтобы было в доме изобилие».

Если вы уже заинтересовались и вам не терпится начать, так начинайте быстрее!

Погрузитесь в удивительный мир лепки из соленого теста и вам не захочется с ним расставаться никогда.

Готовим тесто

Классический рецепт соленого теста (по книге Ханановой):

— Мука — 300 гр (2 чашки)

— Соль — 300 гр (1 чашка)

— Вода — 200 гр (200 мл)

ВАЖНО!!!! Мука и соль идут в пропорциях 1:1 по ВЕСУ, а не по ОБЪЕМУ!!!

Мука: лучше всего подойдет белая пшеничная мука высшего сорта. Мука не должна содержать никаких дополнительных компонентов. Блинную муку использовать категорически запрещается (при сушке изделия поднимутся и потрескаются).

Соль: лучше всего подойдет соль «Экстра», так как она самого мелкого помола. Йодированную соль использовать нежелательно, так как она содержит неоднородные вкрапления, что изделие не украсит.

Вода: лучше всего использовать чистую ледяную воду. Вода должна быть как минимум холодной.

К классическому варианту возможны добавки: 1 столовая ложка картофельного крахмала (увеличивает пластичность материала) и/или 1–2 чайные ложки обойного клея (повышает прочность изделия).

Из приведенных пропорций получается довольно много теста, так как оно не хранится долго лучше замешивать меньшие порции (просто делим все на 2, 3 и т. д.). В рецепте важно точно отмерить ингридиенты, поэтому рекомендуется пользоваться специальными мерными инструментами.

Если завешивать все на электронных весах всегда получается нужная консистенция.

Замес теста

Существует несколько теорий «правильного» замеса соленого теста. Первый вариант: смешать соль и муку и постепенно небольшими порциями добавлять воду. Этот вариант основывается на недостаточной точности измерения ингридиентов и позволяет регулировать соотношение воды «на глазок». Я же пользуюсь точными измерителями и предпочитаю второй вариант замеса: растворяю в воде соль и добавляю всю муку, перемешиваю в миске и дальше довымешиваю на столе. При таком варианте строго соблюдая пропорции классического рецепта тесто получается идеальной консистенции, и при вымешивании на столе не требует добавления муки.

Цветное тесто

Лепить изделия можно как из белого, так и из цветного теста. Цветное тесто обычно готовится под конкретный проект, когда вы знаете сколько и какого цвета вам нужно. Делать цветное тесто «впрок» бессмысленно, так как оно не хранится долго.

Цветное тесто можно замесить двумя способами:

Добавить краситель в воду в самом начале. Этот вариант подходит, если вам нужен достаточно большой объем теста одного цвета.

В кусочек уже вымешанного теста добавляется краситель и замешивается внутрь (см. фото). Таким образом можно приготовить любое количество и объем цветного теста. Минус этого способа лично для меня — сильно пачкаются руки от красителя. Советую такие замесы проводить над раковиной (краска может капнуть или брызнуть).