Картошечка и не только. Самое вкусное меню

0,75–1 л овощного бульона или воды, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 3 моркови, 1 стебель сельдерея, 2 цукини, 50–70 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук и морковь очистить и нарезать кольцами или кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Цукини очистить и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло разогреть в толстостенной кастрюле и добавить овощи. Помешивая, жарить их около 5 минут, затем подлить овощной бульон. Варить суп около 30 минут, до готовности овощей. Приправить суп солью и перцем, посыпать петрушкой и подать на стол.

Бограч с кореньями

1 кг говядины (голень, лопатка), 700 г картофеля, 1 корень петрушки, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 2–3 зеленых перца, 1 помидор, 2–3 ст. л. свиного жира, 2 крупные головки репчатого лука, 1 ст. л. молотой паприки, соль по вкусу, ½ ч. л. тмина, 2–3 зубчика чеснока, острый перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками 1,5–2 см. Картофель нарезать кубиками около 1 см, лук измельчить, сладкий перец нарезать небольшими кусочками, помидор очистить от кожицы и нарезать произвольно, остальные овощи нарезать мелкими кубиками. Чеснок растолочь с тмином и щепоткой соли. В растопленном жире обжарить лук до золотистого цвета, посыпать паприкой, перемешать. Добавить мясо, перемешать, добавить чеснок с тмином. Влить немного воды, тушить на слабом огне. При необходимости подлить еще немного воды, мясо должно тушиться, а не вариться. Когда мясо будет почти готово, добавить картофель, морковь, сельдерей и петрушку. Тушить до полуготовности. Долить воду, добавить сладкий перец и помидор, посолить, поперчить. Варить до готовности, регулируя густоту по желанию.

Суп из замороженных овощей

2–2,5 л овощного или куриного бульона (или 2 мясных бульонных кубика), 1 головка репчатого лука, 250 г замороженных овощей (перец, горошек, цветная капуста, спаржевая фасоль и т. д.), 3–4 картофелины, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа

Очистить лук и картофель. Вскипятить бульон или растворить в воде бульонные кубики. Добавить целую очищенную головку лука и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут после закипания всыпать замороженные овощи, посолить. Варить до готовности, в конце приготовления вынуть луковицу. При подаче на стол посыпать суп нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Овощной суп с плавленым сыром

1,5 л воды, 4–5 картофелин, 1 плавленый сырок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа

Овощи вымыть, очистить. Нарезать картофель брусочками, морковь и корень петрушки — соломкой. В толстостенной кастрюле растопить масло. Выложить морковь и петрушку, обжарить до полуготовности. Добавить картофель, размешать. Влить кипящую воду, посолить и варить до готовности. Плавленый сыр размять, разбавить слегка охлажденной кипяченой водой, вылить в суп, размешать и, не доводя до кипения, снять с огня. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной.

Болгарский овощной суп

2 л воды, 1 стебель лука-порея, 2–3 картофелины, 2 небольших кабачка, 1 болгарский перец, 1 крупная морковь, 70–100 г корня сельдерея, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Белую часть лука-порея мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук. Кабачки тщательно вымыть, не чистить. Нарезать кусочками морковь, сельдерей и кабачки, добавить к луку, обжарить. Крупно нарезать очищенный картофель и болгарский перец, добавить к овощам, обжаривать 2–3 минуты. Влить 2 л кипящей воды, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.

Марокканский овощной суп