Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Сушеные грибы залить 0,5 л воды, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде в течение 20 минут. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Квашеную капусту положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить. Затем переложить в керамический горшочек, добавить нарезанные грибы, влить грибной бульон, поставить в разогретую до 180 °C духовку и томить 40 минут. Репу, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, нарезать кубиками. В кастрюлю влить 2 л воды, положить мясо, довести до кипения. Добавить очищенную луковицу и половину нарезанных овощей, варить на медленном огне 1,5 часа, посолить по вкусу. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Горшочек с капустой и грибами вынуть из духовки, добавить нарезанный кубиками картофель, оставшиеся коренья, нарезанные соленые грибы, перец, соль, лавровый лист, влить мясной бульон и томить в духовке 40 минут. В готовые щи положить нарезанное кусками мясо, заправить измельченной зеленью и чесноком.

Суп-пюре из картофеля со свеклой

1 л овощного бульона, 1 морковь, 2 картофелины, 1–2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

Овощи очистить. Картофель нарезать крупными кубиками, лук — мелкими. Свеклу и морковь натереть на терке. Обжарить лук на сливочном масле до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить сырые овощи и лук, посолить, варить до готовности. Затем все взбить в блендере. Довести до кипения. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Суп с пастернаком

2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 корня пастернака, 2 корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, кинза, соль по вкусу

Морковь, лук, пастернак и сельдерей очистить и крупно нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь очистить и нарезать дольками. Большую кастрюлю поставить на огонь, разогреть в ней оливковое масло и выложить туда овощи. Готовить под крышкой около 10 минут, помешивая. Залить овощи примерно 1,5 литра воды, довести до кипения и варить до готовности овощей. Готовый суп взбить в пюре с помощью блендера. Посолить. Посыпать рубленой кинзой.

Уха из щуки

0,7–1 кг щуки, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 70 мл водки (по желанию), 30 г сливочного масла, соль, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца

Щуку очистить, удалить жабры, выпотрошить, нарезать крупными кусками, залить водой и варить на слабом огне в течение часа. Куски рыбы выложить на тарелку. Бульон процедить. Снова поставить бульон на огонь, положить крупно нарезанные овощи, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить до готовности овощей. Затем влить водку, чтобы удалить запах речной рыбы. В самом конце приготовления уху заправить маслом и посыпать рубленой зеленью. Подавать, положив в каждую порцию кусок отварной щуки.

Кулеш с салом

1,5 л воды или овощного бульона, 150 г пшена, 50–70 г сала, 5 картофелин, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Пшено тщательно промыть и обдать кипятком. Положить в кипящую подсоленную воду, после закипания добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 25–30 минут. Лук и сало нарезать кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю. Дать кипеть в течение 4–5 минут. При подаче кулеш посыпать рубленой зеленью.

Кулеш с говядиной

2 л воды, 600 г говядины, 180–200 г пшена, 4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 помидор, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, веточки сушеного укропа, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла