Картошечка и не только. Самое вкусное меню

2 л воды, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 3 цукини, 2 репы, 2 картофеля, 2 стебля сельдерея, 2 помидора, 50 г нута, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. оливкового масла, 3–4 веточки петрушки, ½ ч. л. куркумы, соль, молотый черный перец по вкусу

Нут предварительно замочить на ночь. Очистить лук, картофель, репу, помидоры, морковь. Цукини можно не чистить. Все овощи нарезать небольшими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить лук, обжарить 2–3 минуты на слабом огне. Добавить остальные овощи, томатную пасту, куркуму и нут. Тушить на слабом огне под крышкой, пока овощи не размягчатся и не пустят сок. Когда количество сока немного уменьшится, добавить связанные веточки петрушки, влить около 2 л горячей воды. Закрыть крышкой и варить 20–30 минут. Выбросить петрушку, посолить, поперчить и подавать.

Итальянский картофельный суп

1 л овощного или мясного бульона, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 2 помидора, 1 ч. л. шалфея, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 50 г тертого сыра пармезан

Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Картофель нарезать кружочками, стебель сельдерея нарубить. В толстостенной кастрюле нагреть оливковое масло. Поджарить в нем чеснок, репчатый лук и нарезанный кружочками картофель. Добавить сельдерей и шалфей и быстро обжарить. Овощи залить бульоном и варить около 20 минут. Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипящей водой, снять кожицу и разрезать каждый на восемь частей. Суп приправить солью и перцем. Добавить помидоры и варить еще несколько минут. Подавать суп на стол, посыпав петрушкой и пармезаном.

Постный картофельный суп с горохом

1–1,2 л воды, 3 картофелины, 100 г сушеного гороха, 1 головка репчатого лука, ½ моркови, ⅓ корня петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль по вкусу

Горох тщательно промыть, замочить на 4–5 часов. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. Очищенные морковь и петрушку натереть на терке или нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле лук и коренья до мягкости. Горох залить свежей водой, варить до мягкости. Добавить картофель, посолить. Когда картофель будет готов, добавить зажарку, лавровый лист. Подавать с рубленой зеленью.

Картофельный суп с венскими сосисками

800 г картофеля, по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца, 2 большие головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 750 мл овощного бульона, ½ ч. л. паприки, 4 венские сосиски, ½ ч. л. майорана, 2 ст. л. рубленой петрушки, 2 ст. л. сливочного сыра с зеленью, соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Стручки сладкого перца вымыть, очистить, удалить семена и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть в кастрюле растительное масло и потушить в нем лук до прозрачного состояния, посыпать паприкой. Добавить сладкий перец, картофель и влить около 750 мл овощного бульона. Приправить солью, накрыть крышкой и варить 25 минут. Нарезать ломтиками венские сосиски. Добавить их в суп примерно за 10 минут до готовности. Посыпать блюдо майораном и петрушкой, снять с огня. Перемешать до однородной массы сливочный сыр с зеленью. Разлить картофельный суп по тарелкам и положить в каждую по 1 ч. л. сливочного сыра с зеленью.

Картофельный суп с капустой и помидорами

1,5 л воды, 4–5 картофелин, 300 г белокочанной капусты, 1 крупный помидор, ½ моркови, ½ корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду и довести до кипения.