Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Свеклу очистить, нарезать кубиками или брусочками. Залить водой, добавить соль и перец. Варить при слабом кипении до мягкости, около часа. Снять с огня, добавить лимонный сок и сахар. Охладить, при необходимости добавить еще соли или сахара. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.

Свекольник холодный на квасе

2 свеклы, 700–800 мл свекольного или хлебного кваса, 2 свежих огурца, 3–4 шт. зеленого лука, 2 яйца, 80–100 г сметаны, лимонная кислота, зелень укропа и петрушки, сахар, соль по вкусу

Свеклу отварить в подкисленной воде, очистить от кожицы, нашинковать и соединить с процеженным отваром или квасом. Положить нарезанные кубиками огурцы, измельченный зеленый лук и сваренные яйца, заправить сметаной, солью и сахаром. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Свекольник с хреном и яблочным уксусом

1 л воды, 2 свеклы, 2–3 вареные картофелины, 2 огурца, 2 ст. л. тертого хрена, ⅓ пучка зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, зелень и соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить немного воды, уксус и сахар и варить 30 минут. Отвар процедить. Картофель очистить и нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, нарезанными ломтиками огурцами, тушеной свеклой. Посолить, приправить хреном. Залить горячим свекольным отваром и тщательно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Свекольник холодный на простокваше

200 мл воды, 600 мл простокваши, 1 свекла, 3 свежих огурца, пучок зеленого лука и зелени, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Свеклу отварить и натереть на терке. Лук, зелень и очищенные от шкурки огурцы мелко нарезать. Яйцо мелко нарубить. Подготовленные продукты залить простоквашей и кипяченой водой, добавить сахар, соль, перемешать. При подаче добавить сметану.

Свекольник с грибами

1,2 л грибного бульона, 200 г маринованных грибов, 3 свеклы, 1 морковь, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец горошком по вкусу

Грибы нарезать полосками, лук — полукольцами. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. В кастрюле разогреть масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Добавить морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. бульона и тушить до готовности. Влить оставшийся бульон. Добавить грибы, перец, посолить, варить под крышкой 15–20 минут. Перед подачей заправить сметаной.

Свекольник с кореньями

800 мл воды, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 1 крупная свекла, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу, ржаные сухари для подачи

Картофель, петрушку, сельдерей очистить и разрезать на 2–4 части. Опустить в кипящую воду и варить до готовности картофеля. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, лук — полукольцами. Обжарить лук на масле, добавить свеклу, лимонный сок, сахар и пару ложек воды. Тушить под крышкой до мягкости. Переложить в кастрюлю, посолить и варить еще 3–5 минут. Добавить рубленую зелень, варить еще минуту. Подавать с сухариками.

Свекольник «Зимний» с томатной пастой

1,5 л бульона или воды, 4 свеклы, ½ пучка зеленого лука, 2 яйца, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, зелень, соль, черный и душистый перец горошком по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом. На сковороде разогреть масло, добавить свеклу, томатную пасту и влить стакан воды или бульона. Тушить до мягкости свеклы. Оставшийся бульон довести до кипения. Выложить в него свеклу, специи, рубленую зелень. Варить 15–20 минут, добавить сахар и соль. При подаче в тарелку положить половинку вареного яйца, немного измельченного зеленого лука и ложку сметаны.

Свекольник с мясом