Картошечка и не только. Самое вкусное меню

1 л овощного бульона, 5–6 морковок, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, пучок кинзы, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Морковь и лук крупно нарезать. В кастрюле обжарить на масле морковь и лук. Добавить овощной бульон и рубленую кинзу, посолить, довести до кипения и варить, пока морковь не станет мягкой. Остудить, пюрировать до однородности. Добавить лимонный сок, нагреть, но не доводить до кипения.

Суп-пюре из свеклы

1 л воды, 2 свеклы, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 150 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, ⅓ ч. л. молотого кориандра, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Целую неочищенную свеклу отварить. Картофель, лук и яблоко очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она едва прикрыла овощи. Варить на слабом огне 10 минут. Отваренную свеклу очистить и нарезать кусочками. Добавить в кастрюлю к картофелю свеклу, влить горячую воду, лимонный сок, пеперчить, варить 15 минут. Снять с огня, положить лавровый лист и дать настояться под крышкой 15 минут. Лавровый лист удалить. Бо́льшую часть бульона слить. Овощи с оставшимся бульоном измельчить до состояния однородного пюре с помощью блендера, добавить кориандр, посолить, влить сливки, размешать. Развести бульоном до нужной консистенции. Подогреть суп, не доводя до кипения.

Суп-пюре из сельдерея

1 л воды, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 5 веточек зелени петрушки, соль и перец по вкусу

Лук, картофель и корень сельдерея очистить, нарезать на мелкие кусочки. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Положить овощи и обжарить в течение минуты. Влить воду, посолить и поперчить, варить на маленьком огне 20 минут. Отложить 2 ст. л. овощей из супа, остальное измельчить до однородности погружным блендером. При подаче положить в тарелки немного отложенных овощей и зелень.

Украинский борщ со свининой на кости

4 л воды, 600 г свинины на кости, 2 головки репчатого лука, 6 средних картофелин, 2 моркови, 3 свеклы, 1 маленький кочан капусты, 3 лавровых листа, 1 ч. л. черного перца горошком, 4 ст. л. томатной пасты, 25 г сала, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо залить водой, добавить 1 целую луковицу, лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения, снять пену и варить до готовности мяса, около часа. Достать мясо из бульона и снять с кости. Бульон процедить, вернуть в него нарезанное мясо, добавить нарезанный кубиками картофель. Оставшийся лук мелко нарезать, морковь натереть. Обжарить на растительном масле. Добавить тертую свеклу, томатную пасту, соль и перец. Тушить овощи около 5 минут. Добавить в кастрюлю нарезанную капусту, затем обжаренные овощи. Измельчить сало с чесноком и добавить в борщ. Довести борщ до кипения и снять с плиты. Дать настояться в течение 30 минут.

Борщ со щавелем

600 г свинины на кости, 1 свекла, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 400 г щавеля, 2 яйца, 1 ч. л. пшеничной муки, 3 л воды, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, сахар, укроп, зеленый лук по вкусу

Свинину промыть и отварить до готовности, нарезать кусочками. Бульон процедить. Свеклу очистить, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить на сливочном масле до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. Щавель хорошо промыть и нарезать. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный картофель и варить 10 минут, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные лук, морковь и петрушку. Еще через 10 минут положить щавель, перец, лавровый лист. Посолить и варить до готовности. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать половинками. При подаче положить в тарелки по половинке яйца, посыпать измельченным укропом и мелко нарезанным зеленым луком, добавить сметану.

Постный зеленый борщ