Картошечка и не только. Самое вкусное меню

2,5–3 л воды, 5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, большой пучок щавеля, пучок укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Листья и черенки щавеля нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Натереть морковь, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черенки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты. Добавить листья щавеля, соль и перец. Довести до кипения, добавить зелень.

Капустняк

2,5 л воды, 300–350 г квашеной капусты, 4 ст. л. пшена, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин душистого перца, соль по вкусу

Овощи очистить, нарезать морковь и петрушку соломкой, картофель — ломтиками, лук — мелкими кубиками. Капусту отжать, крупно нарубить. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, варить на слабом огне 5 минут. Пшено хорошо промыть, ошпарить кипятком, слить воду. Положить в кастрюлю к картофелю, варить 15 минут. Добавить квашеную капусту, варить еще 15 минут. На сковороде обжарить на масле лук до золотистого цвета. Добавить морковь и петрушку, обжарить все вместе, перемешивая. Добавить томатную пасту, перемешать. Из кастрюли вынуть пару ломтиков картофеля, добавить в сковороду, размять в пюре. Переложить овощи в кастрюлю с супом. Добавить специи, посолить, варить до готовности.

Окрошка с дайконом

3–4 картофелины, 200 г дайкона, 3 свежих огурца, 1,2–1,5 л хлебного кваса, 1 ч. л. тертого хрена, 200 г вареной колбасы, 3 яйца, по 4–5 веточек укропа и петрушки, 2–3 веточки сельдерея, соль по вкусу

Дайкон очистить, натереть на крупной терке. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарезать. Подготовленные продукты соединить и оставить на 30–40 минут. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать дольками. Вареную колбасу нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Яйца, колбасу, огурцы и тертый хрен добавить к подготовленным ранее продуктам, залить квасом, посолить и тщательно перемешать.

Окрошка с кореньями и солеными грибами

1–1,2 л кваса, 200–250 мл огуречного рассола, 150 г соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки сельдерея, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого черного перца, сметана, соль по вкусу

Огуречный рассол довести до кипения и остудить. Картофель и морковь отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Соленые грибы нарезать небольшими ломтиками. Очищенную репу и свежие огурцы нашинковать соломкой. Репчатый лук, зеленый лук, зелень сельдерея и укропа мелко нарубить, выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать перцем, заправить горчицей, залить огуречным рассолом и оставить на 10 минут. Добавить очищенное и нарезанное соломкой яблоко, нарезанные овощи, грибы, влить квас, аккуратно перемешать. Посолить по вкусу. Поместить в холодильник на 30 минут. Подавать на стол, заправив сметаной.

Таратор с картофелем

2–3 картофелины, 2 свежих огурца, 2 яйца, 4–5 веточек зелени укропа, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2–3 грецких ореха, 2–3 зубчика чеснока, 800 мл кефира, 200 мл кипяченой воды

Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить. Огурцы при необходимости очистить, натереть на терке. Укроп и зеленый лук мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Очищенные зубчики чеснока истолочь. Смешать картофель, огурцы, яйца, укроп, лук, орехи и толченый чеснок, посолить и залить кефиром, разбавленным кипяченой водой.

Свекольник простой

1 кг свеклы, 2 л воды, сок 1 лимона, 1–2 ст. л. сахара, соль и молотый перец по вкусу, 200–250 г сметаны и зелень для подачи