Картошечка и не только. Самое вкусное меню

500 г говядины, ½ корня петрушки, 2 л воды, 3 свеклы, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 картофелины, 50 г сливочного масла, сок ½ лимона, 1 ст. л. сахара, 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Мясо залить водой, добавить петрушку, довести до кипения. Снять пену, варить до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать кубиками. Свеклу очистить, отварить в бульоне, затем натереть на крупной терке и смешать с измельченным чесноком. В кипящий свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, мелко нарезать морковь и лук, обжарить в масле до мягкости. Выложить к картофелю, добавить свеклу, специи, лимонный сок, мясо, соль и сахар. Довести до кипения и томить на слабом огне 5–10 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Шурпа

2,5 л воды, 700 г бараньих или говяжьих ребрышек, 5 средних картофелин, 2–3 помидора, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, черный перец, лавровый лист, кинза, петрушка, специи по вкусу (кориандр, зира, барбарис, острый перец), 1 ст. л. растительного масла

Мясо нарезать крупными кусками. Влить в кастрюлю масло. Обжарить мясо до образования корочки, посыпать специями. Залить водой и варить на медленном огне до готовности. Во время варки положить в бульон целую очищенную луковицу и морковь. Пока варится мясо, очистить и крупно нарезать картофель, морковь и лук, помидоры нарезать ломтиками, болгарский перец крупной соломкой. Из бульона извлечь вареные морковь и лук, добавить крупно нарезанные овощи, кроме помидора и перца. Их добавить через 15 минут после закипания. В конце варки всыпать нарубленную зелень кинзы, лавровый лист, петрушку и измельченный чеснок. Дать настояться 5 минут.

Блюда из картофеля и других овощей

Яхния из картофеля

6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 помидора, ½ ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. соли или по вкусу, специи по желанию

Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками. Положить в кастрюлю, добавить нарезанный полукольцами лук и ломтики помидоров. Посолить, посыпать специями. Влить растительное масло и 150–200 мл воды, в зависимости от сочности помидоров. Варить на слабом огне 20–25 минут, несколько раз осторожно перемешать. Подавать с салатом.

Колканон

1 кг картофеля, 400 г капусты (лучше савойской или кале), 150 мл молока, 70 г сливочного масла, 2–3 стебля зеленого лука, соль по вкусу

Для подачи:

сливочное масло или поджаренный бекон

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. В кастрюле растопить сливочное масло. Выложить капусту. Тушить 7–10 минут, капуста должна смягчиться и выпустить немного влаги. Добавить зеленый лук и нагревать еще 1–2 минуты. Влить молоко, размешать, нагреть до горячего состояния, уменьшить огонь до минимума. Всыпать картофель, размять картофельным прессом. Снять с огня. При подаче добавить еще сливочного масла или посыпать поджаренным беконом.

Бабл энд сквик

500 г картофельного пюре, 300 г тушеной белокочанной или брюссельской капусты, 1 головка репчатого лука, запеченная морковь и пастернак (по желанию), жареное или печеное мясо (по желанию), рубленая зелень, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Для блюда используют овощи, мясо, рыбу, оставшиеся после праздничного ужина. Пропорции и набор продуктов могут меняться. Мелко нарезать лук, корнеплоды размять в пюре, мясо при использовании нарезать произвольно. Обжарить на масле до мягкости лук. Добавить на сковороду остальные продукты. Размешать, затем прижать лопаткой и жарить, пока снизу не образуется корочка. Перевернуть с помощью тарелки, обжарить до образования корочки с другой стороны. Подавать с соусом по вкусу.