Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Хорошо вымыть картофель, не чистить. Опустить в кастрюлю с водой, она должна едва покрывать его. Всыпать соль. Довести до кипения, снять крышку и варить 20 минут. Время от времени переворачивать клубни. Проверить готовность одного клубня зубочисткой, не протыкать картофель часто ножом — из-за этого он будет пересолен. Слить оставшуюся воду. Вернуть кастрюлю на огонь и прогреть немного, чтобы клубни покрылись кристаллами соли. Для соуса положить в блендер очищенный чеснок и перец, добавить зиру, нарезанную петрушку и кинзу. Влить немного масла. Взбить все в пюре, добавить еще масло и уксус до желаемой консистенции, посолить и поперчить. Подавать картофель с соусом.

Картофельная фриттата

500 г молодого картофеля, 6 яиц, 50 г твердого сыра, 150 мл томатного соуса средней остроты, 2 помидора, молотый черный перец, соль по вкусу, масло для жарки

Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде. Одновременно слегка взбить яйца вилкой, добавить соус, натереть сыр, положить соль и перец, перемешать. Когда картофель будет почти готов, залить его яичной массой, накрыть крышкой и жарить 3 минуты, пока не схватятся края. Потом поставить в духовку на 5–10 минут. Когда фриттата запечется, вынуть ее из духовки, украсить ломтиками свежих помидоров.

Картофельный омлет

5–6 яиц, 400 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу, зелень

Отварить картофель в мундире. Дать остыть, очистить, нарезать кружочками. Обжарить на растительном масле с добавлением части сливочного масла до золотистого цвета. Посыпать рубленым чесноком, посолить, поперчить, перемешать и разровнять. Взбить яйца для омлета, посолить и залить картофель. Накрыть крышкой. Готовить 5 минут, пока сверху яйца чуть не схватятся. Выложить сверху кусочки масла. Продолжить нагревать под крышкой до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Поджарка картофельная

4–5 небольших картофелин, 3–4 ст. л. сливок, 50 г копченого шпика, 3–4 ст. л. молока, молотый мускатный орех, соль по вкусу

Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать соломкой. Шпик, нарезанный мелкими кусочками, вытопить в сковороде на слабом огне. На еще горячую сковороду, в которой топилось сало, выложить картофель, перемешать с салом, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, снова перемешать и накрыть сковороду миской. Через 15 минут опрокинуть содержимое сковороды в миску румяной корочкой кверху. Поджарку также можно залить яйцом и посыпать тертым сыром.

Жареный картофель с чесноком и зеленью

7–8 картофелин, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. приправы для картофеля, по 2–3 веточки зелени петрушки, укропа, зеленого лука, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать толстыми брусочками, промыть и обсушить. Разогреть в сковороде масло слоем 5–7 мм. Выложить картофель, уменьшить нагрев до среднего. Слегка потрясти сковороду, чтобы весь картофель смочился маслом. Жарить 8–10 минут, до появления золотистой корочки. Перемешать, добавить половину измельченного чеснока, жарить еще 8–10 минут. Добавить приправу, оставшийся чеснок. Жарить до готовности, посолить, добавить зелень, перемешать и снять с огня.

Жареный картофель со специями

1 кг картофеля, 2–3 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. карри, паприки, острого и черного перца, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Разогреть масло, всыпать специи, сразу же добавить нарезанный кубиками картофель. Жарить, перемешивая, до готовности. В конце посолить.

Цибрики

1 кг картофеля, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соли, панировочные сухари, растительное масло для фритюра

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Отжать жидкость. Всыпать соль и муку, хорошо перемешать. Должна получиться вязкая масса. Сформовать из массы шарики размером с грецкий орех, обвалять в панировочных сухарях. Разогреть масло в сковороде или сотейнике. Порциями опускать в масло шарики и жарить до золотистого цвета со всех сторон. Выложить цибрики на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать горячими, с овощами, томатным или грибным соусом.

Овощное рагу