Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Даже когда дело касалось женщин, которые набирали лишние килограммы, например, во время менопаузы или после процедуры гистерэктомии, удаления матки, т. е. в случаях явно гормонального вмешательства, Ньюберг отказывался перекладывать ответственность на гормоны, полагая, что виной всему человеческая слабость. Эндокринологи, которые изучали данный феномен у животных в конце 1920-х годов, пришли к выводу, что в процессе набора веса большую роль играют женские половые гормоны, особенно эстроген. У женщин в период менопаузы или после гистерэктомии выделяется мало эстрогена, отчего накапливается жир. Такое происходит с особями женского пола у животных. Неудивительно, что такое происходит и с людьми. Казалось бы, дело в гормонах. «А вот и нет, – настаивает Ньюберг. – Все оттого, что вы слишком много едите».

– Вероятно, она (женщина, набирающая вес в период менопаузы) просто не знает или слабо представляет себе, что конфеты, которые она съедает под шумок посиделок и игры в бридж, которыми она так наслаждается, откладываются у нее в виде жира.

Очень научно, согласен.

Закрепил эту мысль журнал Time, когда в 1961 году, совершив ужасную ошибку, дал толчок низкожировой диете, опубликовав статью диетолога Университета Миннесоты Анселя Киса, которая повлияла на умы общественности.

 Подобно Ньюбергу, распространявшему мысль о том, что единственное различие худых и полных людей в контроле над собственным аппетитом, Ансель Кис убедил медицинское сообщество в том, что сердечно-сосудистые заболевания мы получаем в результате того, что потребляем слишком много жира или продуктов с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

В статье о Кисе и злостном жире – накопленном телом и входящем в рацион – журнал цитировал учебник «Принципы внутренней медицины Харрисона», утверждая, что «самая распространенная форма неправильного питания» – это «избыток калорий или ожирение», будто это одно и то же. Также журнал напомнил о том, что в пуританской Новой Англии ожирение считалось грехом, и стоило бы к нему так и относиться. Кис говорил: «Быть может, считай мы теперь, что ожирение – дело аморальное, полные люди бы задумались».

Странное утверждение, конечно: если бы мы так считали (или слабохарактерная домохозяйка в менопаузе задумалась бы о таком вместо поедания конфет за игрой с друзьями в бридж), то перестали бы переедать или хотя бы стали питаться умеренно, контролировать размер порций, а в итоге бы постройнели. Проблема решена. Не важно, кто вам дает совет есть меньше, заниматься спортом больше, считать калории и потреблять меньше, чем тратите (будь это врач, диетолог, тренер, дружелюбный сосед, брат или сестра), – все эти люди, так или иначе, руководствуются идеей о том, что худые и все-таки потолстевшие люди физиологически ничем не отличимы, разница лишь в их поведении.

Данные воззрения на ожирение превалируют с 1950-х годов, и пора бы оставить их в покое. Трудно перечислить, как много неверных убеждений, которые были опровергнуты в 1961 году, было высказано даже в 1931-м. Одна из очевидных проблем подобных воззрений заключается в том, что перед нами предстает порочный логический круг умозаключений. Несколько отличных клинических исследователей высказывало данную мысль в середине XX века, однако врачи-диетологи-моралисты не обращали на них никакого внимания. Если мы полнеем, очевидно, что мы потребляем больше энергии, чем расходуем, и, да, избыток откладывается в виде жира (технически в виде жира и мышечных тканей, чтобы поддерживать тело). И в процессе набора веса мы переедаем. Но вышесказанное ничего не говорит нам о причинах возникновения этого процесса. И вот вам порочный логический круг:

Почему мы полнеем? Потому что переедаем.

А как узнать, что мы переедаем? Мы полнеем.

А почему мы полнеем? Потому что переедаем.

Логики знакомы с подобной круговой аргументацией, они знают ее как тавтологию. В сущности, она проговаривает одно и то же двумя разными способами и не дает объяснения ни одному из них. Когда мы полнеем, масса тела увеличивается, запасы энергии растут, и, конечно, мы потребляем ее – в виде калорий – больше, чем расходуем. Да, мы переедаем. Тем же путем можно пойти, сказав, что, становясь выше, мы потребляем больше калорий, чем расходуем, однако никто не говорит, что мы становимся выше, потому что переедаем. Или мы богатеем, потому что зарабатываем больше денег, чем тратим. Никто ведь не говорит, что мы «перезарабатываем». Абсурд, конечно, пусть, по определению, все действительно так и происходит. Так почему подобная логика допустима в ситуации с ожирением? Она лишь кажется объяснением, но на самом деле не объясняет ничего.