Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Цель любой научной гипотезы заключается в том, чтобы предложить объяснение того, чему мы являемся свидетелями в естественных условиях или в рамках лаборатории (в идеале проверяемая гипотеза): она отвечает на вопрос: «Почему случилось именно это?»

Чем больше явлений гипотеза сможет объяснить или предсказать, тем лучше объяснение и, следовательно, сама гипотеза. Как сказал бы легендарный физик Вольфганг Паули, знаменитый своим талантом к емкой критике, утверждение, будто мы полнеем, переедая, не является ошибочным, но не объясняет ровным счетом ничего.

В качестве контраргумента я привожу мнение Аствуда: люди, легко набирающие вес, фундаментально, физиологически и на уровне метаболизма отличаются от тех, кто не полнеет. А это подразумевает, что легко набирающие вес люди полнеют от тех же продуктов и тех же порций, от которых другие остаются стройными. Нельзя просто так сказать: питайтесь, как стройные и здоровые люди, и полагать, что данный совет сработает, так как мы ведь полнеем, когда питаемся как здоровые и стройные люди. Более того, мы полнеем и обретаем чувство голода, когда питаемся как здоровые и стройные люди. Значит, нам необходимо питаться иначе. Весь вопрос в том, как.

Наблюдение относительно физиологической составляющей при ожирении было сделано десятки лет назад, возможно, и сотни. Наиболее яркие примеры – животные (как говорил Аствуд, «обратим внимание на свиней») и их тип ожирения, – которые диетологи и исследователи этой темы изучали в конце 1930-х годов. Исследователи признали, что в отношении животных физиологический фактор работает (некоторые из них набирают вес независимо от того, сколько пищи съедают, и даже если они едят меньше худых животных), но затем вдруг отвергли данную концепцию в отношении человека, потому что все ведь знают, что мы полнеем, потому что едим слишком много. Их приверженность теории энергетического баланса была так велика, что не позволила посмотреть на альтернативные концепции.

Взять, к примеру, Жана Майера, самого влиятельного американского диетолога 1960–1970-х годов. Майер начал свою исследовательскую карьеру в Гарварде в конце 1940-х, затем стал деканом в Университете Тафтса. Школа питания в Тафтсе была позже названа в его честь. Будучи диетологом, многие вещи Майер понял верно, многие – нет, что случается даже с лучшими из ученых. В конце жизни он утверждал, что люди, страдающие ожирением, набирают вес, потому что недостаточно занимаются спортом. Наша нынешняя одержимость физической активностью в значительной степени берет начало в пропаганде, устроенной Майером в 1970-х годах. Однако в начале своей карьеры в 1950-х годах он изучал штамм мышей с ожирением.

– У этих мышей, – писал он, – жир будет накапливаться в наиболее неожиданных обстоятельствах: даже когда они не особенно голодны и не съедают много.

Такова природа избыточного веса и ожирения. Вот что значит иметь «неизбежную склонность к выраженному избыточному весу ввиду чрезмерного накопления жира». Мыши Майера толстели не от переедания. Они толстели от потребления пищи. От легкого голодания они не худели, они лишь обретали чувство голода и немного сбрасывали в весе.

Поэтому давайте все-таки поймем, что же мы подразумеваем под ожирением. Люди, страдающие ожирением, – это не худые люди, которые не могут контролировать свой аппетит (не важно, по причине психологической или нейробиологической) и поэтому слишком много едят. Это люди, чьи тела запасают излишний жир, даже когда нет сильного голода и люди не переедают. Проблема в том самом накоплении излишнего жира, и в этом же разница полных людей и худых, а результат ее – голод и срывы, как писал Аствуд.

Подобное наблюдение должно быть очевидно любому, кто сталкивался с проблемой быстрого набора веса. Быстро набирающие вес люди разительно отличаются от стройных людей, возможно, начиная с внутриутробного развития. Их физиология, а также гормональные и метаболические реакции на продукты питания отличаются. Их тела хотят сохранять калории в виде жира, а тела их худых друзей этого не делают. В пьесе Джорджа Бернарда Шоу «Неравный брак», написанной в 1909–1910 годах, его персонаж Джон Тарлтон говорит: «Дело в телосложении. Независимо от того, как мало вы едите, вы все равно разжиреете». Шоу через Тарлтона, возможно, немного преувеличил, однако дал возможность уловить простоту данной идеи. Если такие люди хотят быть относительно стройными и здоровыми, если это возможно, питаться им нужно по-другому. Возможно, существуют продукты, которые им есть нельзя. Продукты, из-за которых они вес набирают, а их стройные друзья нет.