Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Продукты, которые можно есть в любом количестве:

1. Мясо, рыба, птица.

2. Все зеленые овощи.

3. Свежие яйца и сухой яичный порошок.

4. Сыры.

5. Фрукты, если они не подслащены или в качестве подсластителя использован сахарин, исключение – бананы и виноград.

В свою очередь Роберт Мельхионна из Медицинской школы Корнеллского университета описал диету, которую в нью-йоркской больнице на Манхэттене применяли в 1950-х годах: «Концентрированные углеводы – сахара и хлебобулочные изделия – и жиры должны быть исключены. Таким образом, при соблюдении диеты лучше исключить или сократить до минимума потребление риса, хлеба, картошки, макаронных изделий, пирогов, тортов, сладких десертов, свободных сахаров, конфет, сливок и т. д. Рацион должен состоять из умеренного количества мяса, рыбы, птицы, яиц, сыра, цельнозерновых изделий и обезжиренного молока».

А как вам «основные правила» успешной ограничительной диеты от врача из Детской мемориальной больницы Чикаго, опубликованные в 1950 году?

1. Не потребляйте сахара, мед, сиропы, джем, желе и конфеты.

2. Не потребляйте законсервированные фрукты в сахаре.

3. Не потребляйте торты, печенья, пироги, пудинги, мороженое или фруктовый лед.

4. Не потребляйте продукты с добавлением кукурузного крахмала или муки, такие как подливка или сливочный соус.

5. Не потребляйте картофель (обычный и сладкий), макаронные изделия, спагетти, лапшу, бобы и горох.

6. Не потребляйте пищу, пожаренную на сливочном или растительном масле, жире или заменителях масла.

7. Не потребляйте такие напитки, как кока-кола, имбирный эль и газировка.

8. Не потребляйте пищу, которая ограничена данной диетой, или только в том количестве, в котором диета позволяет.

В 1960-х годах, когда врачи обсуждали на конференциях последние прорывы в исследованиях ожирения, разговоры, так или иначе, сводились к лечению при помощи диеты, что, в свою очередь, неминуемо приводило к дискуссиям о несомненных преимуществах кетодиеты. Врачи, психиатры и диетологи на таких встречах знали, что ограничение калорий (сокращение потребляемой пищи) ни к чему не приводит, поэтому даже не тратили на этот способ питания свое время. В отличие от диет, в которых ограничивалось потребление углеводов, а также разрешалось иногда значительное, а иногда и неограниченное потребление жиров и протеинов.

Самая важная конференция прошла в октябре 1973 года в Национальном институте здоровья в Бетесде, штат Мэриленд, – первая конференция в институте, посвященная ожирению. Шарлотта Янг, профессор Корнеллского университета, выступила с речью о лечении при помощи диет, ссылаясь на столетнюю историю диет, которые ограничивали сахара, крахмал и зерновые изделия, а также на результаты многочисленных клинических исследований, в том числе ее собственные.

– Все подобные диеты, – говорила Янг, – показали отличные результаты, когда освободили людей от чувства голода, убрали чрезмерную утомляемость, дали насладиться потерянным весом, а также показали, что вес будет продолжать снижаться и его можно контролировать.

Проще говоря, диеты работали, как бы выразился Гладуэлл, «как по волшебству». Они показывали результат не только в виде ухода веса и отсутствия голода, но и в потере веса без последствий для организма, которому необходимо топливо, – без усталости или утомляемости. Пациенты могли есть до ощущения сытости, оставаться энергичными и все равно худеть. Разве не этого мы все хотим?

Глава 7Незамеченная революция

Диеты, благодаря которым можно сбросить вес, не испытывая чувства голода, требуют низкого уровня инсулина.

Почему как по волшебству? Что нам расскажет похудение без чувства голода о структуре диет, которые помогают подобному случиться? И, что важнее, возможно, нам что-то расскажут об отношении того, что мы едим, и того, почему мы полнеем? Другими словами, проблема в том, что мы едим и в каком количестве?

В промежутке между 1950–1970-ми годами ответы на эти вопросы по большей части выдавали исследователи из лабораторий, изучавших метаболизм жира. Они сильно продвинулись после 1960-х, когда техника позволила брать образцы для исследований и впервые стало возможным точно измерить уровень гормонов в крови.