Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

С середины XX века врачи-диетологи пришли к мысли, что система, в которой существуют «плохие» продукты, скорее вредит, чем приносит пользу. В недавней статье Би-би-си о сахаре говорилось, что табуированная еда «может показаться еще более заманчивой». Но что, если «плохая еда» все-таки существует? Мало кто станет утверждать, что запрет курения провоцирует большее желание начать курить, и никто (я надеюсь) не станет говорить, что трудности в отказе от курения и поддержание статуса некурящего человека всю оставшуюся жизнь демонстрируют хоть какую-то пользу отказа от сигарет. Не могу себе представить ни одного внятного аргумента о том, что провозглашение кукурузы «плохим продуктом» возбудит во мне желание съесть ее. Даже будучи ребенком, я больше хотел жить без раздраженного кишечника. Если это значило – никакой больше кукурузы (ни в початках, ни в попкорне, которым я бы с радостью наелся до отвала), то я был готов принять эти условия и заплатить свою цену. Прежде чем цеплять на еду ярлык «плохая», подразумевая, что от нее больше вреда, чем пользы, нам сперва необходимо понять, вредна ли она в действительности, и если да, то что за вред она несет и почему. И вот когда мы правильно ответим на эти вопросы, можно разбираться с психологическими трудностями, которые провоцирует навешивание ярлыков на еду.

Довольно сложный вопрос заключается в том, как долго можно поддерживать диету, которая исключает целые группы продуктов питания. Однако и этот вопрос, скорее всего, со временем отпадет по мере того, как станет заметна польза от отказа от продуктов.

Если мучения (в виде подсчетов крекеров) приносят не самую ощутимую пользу – три килограмма вместо заветных тридцати и необходимость ходить в одежде больших размеров даже после года натурального голодания, – зачем тогда мучиться? Куда проще будет придерживаться той системы питания, которая гарантирует вам значительную потерю веса.

В любом случае большая польза придет за меньшую плату. Поддерживать нам необходимо свое здоровье, а если для этого нам будет необходимо следовать определенной системе питания, то мы будем. Часто медицинское сообщество критикует популярные диеты, обещающие «быструю потерю веса», что для врачей звучит ненадежно, однако они не понимают, что эти слова значат для тех из нас, кто запросто набирает лишний вес.

Не поймите меня неправильно, быстрая потеря веса имеет значение. «Ничто так не питает нас, как успех», – как-то сказал мне Майкл Снайдер, бариатрический[21] хирург из Денвера. В конце концов, те, кто легко набирает лишний вес и склонен к ожирению, хотят, чтобы их тела работали так же, как тела тех, кто от природы может похвастаться стройной фигурой. Эти люди хотели бы выходить из-за стола сытыми и не набирать от этого лишние килограммы. Не слишком ли многого мы хотим – еще один важный вопрос. Может, и слишком. Но если есть такой шанс, то эти люди хотели бы оставаться относительно стройными всю свою жизнь без необходимости день за днем, ночь за ночью жить с постоянным чувством голода, считать калории, измерять порции, идти спать голодными, просыпаться голодными, бороться с вялостью и раздражительностью, которые непременно приходят от нехватки еды. Да, придется чем-то пожертвовать, но жить с постоянным чувством голода нельзя, такое всю жизнь выносить невозможно.

Если говорить о работающей системе питания, то речь идет не о потере веса за полгода и последующем его наборе. Речь идет об исправлении неполадок, которые провоцируют набор лишнего веса, чтобы мы могли выходить из-за стола сытыми и не набирать от этого лишний вес. Если система питания с этим справляется, то по определению она будет долговечной.

В 1998 году в одной из своих статей для журнала New Yorker на тему ожирения Малкольм Гладуэлл описывал «верования» врачей, пишущих книги о диетах, и заметил, что в их повествование всегда включена потеря веса «как по волшебству». Речь идет о том результате диеты, о котором на своем опыте знали как авторы-врачи, так и их пациенты. Статья Гладуэлла будто говорила о том, что подобные ситуации – мошенничество, созданное для того, чтобы поскорее продать книги, проще говоря, авторы торгуют воздухом. И все же давайте обратим особое внимание на то, что сброс веса «как по волшебству» происходит без голодания и без особых затруднений. То, что все происходит быстро, – приятный бонус. То, что для этого не придется переживать неизбежные психологические последствия отказа от еды, голодания (полного или лечебного), – ключ ко всему, а речь идет о «чрезмерной усталости, раздражительности, депрессии и сильном голоде». Об этом вместе с коллегами написала Маргарет Олсон, первопроходец в области исследования диет и председательница департамента еды и питания в Государственном университете Мичигана.