Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Первопроходцами в этой сфере стали физик Розалин Ялоу и врач-исследователь Соломон Берсон. Ялоу получила Нобелевскую премию в 1977 году (Берсон умер в 1972-м и не смог разделить премию с коллегой). Нобелевский комитет описал работу Ялоу и Берсона как «революцию в биологических и медицинских исследованиях». Так оно и было, однако революция прошла незамеченной исследовательским сообществом в области ожирения, а также медицинским сообществом, которое давало нам советы о том, что нужно делать, чтобы добиться здорового веса и поддерживать его после. С нынешними книгами о популярных диетах ничто не сравнится, но все то же медицинское сообщество уже тогда завуалированно предупреждало нас о том, что подобные книги – шарлатанство. Открытия, сделанные полвека назад, казались более значительными, чем новейшие исследования, которые появлялись в СМИ и старались рассказать нам о том, что такое здоровое питание. Позвольте поясню, почему.

Помните о том, что мы имеем дело с расстройством, при котором накапливается лишний жир, о чем сообщили нам Брух и Аствуд. Поэтому нам необходимо понять, что за физиологический процесс регулирует метаболизм в нашем теле, а особенно (как говорил Аствуд) «сложную роль, которую эндокринная система играет в работе метаболизма». Все это поднимает механический вопрос: мы знаем, что система сдвинута в сторону излишнего накопления жира, но можем ли мы объяснить этот сдвиг? И как этот сдвиг зависит от того, что и в каком количестве мы едим, т. е. можем ли мы повлиять на него и в идеале повернуть в другую сторону при помощи системы питания? Эндокринная система и правда играет сложную роль во всем процессе, однако искомый ответ, необходимый для сброса лишнего веса и избавления от ожирения при помощи диеты, относительно простой (если мы договоримся о том, что значит «относительно»).

К 1950-м годам исследователи, занимавшиеся метаболизмом человека (особенно в этом отношении примечателен нобелевский лауреат Ханс Кребс с его знаменитым «циклом Кребса», в котором наши клетки обогащаются энергией), пришли к пониманию того, что основные системы метаболизма работают затем, чтобы получаемая нами пища обеспечивала доступный и стабильный приток энергии для клеток. Суть в том, что электростанции наших клеток (митохондрии) вырабатывают энергию, которую мы в дальнейшем используем, сжигая углеводы, белки и жиры – три макроэлемента в системе нашего питания.

Эндокринная система – гормоны и их целевые ферменты – играет решающую роль в том, что мы делаем с поступающим топливом, когда и на протяжении какого времени. К 1962 году, когда Аствуд выступил с речью на собрании Эндокринного общества, эндокринологи знали, что большинство знакомых им гормонов работало на ускорение процесса высвобождения жира из клетки, чтобы мышцы и органы могли его использовать в качестве топлива. Эти гормоны работали на похудение, потому что действовали на жировые клетки, уменьшая их.

Гормоны подают сигналы телу: бей, беги, расти, размножайся. С точки зрения «физики» все разумно, ведь для всех вышеперечисленных действий необходимо топливо, доступное нам благодаря гормонам. Они высвобождают жир из жировых клеток и готовят другие клетки нашего тела к тому, чтобы сжечь этот жир и использовать его в качестве топлива. Когда вы напуганы, ваши надпочечники впрыскивают в кровь адреналин. Этот адреналин не только подстегивает ваш выбор – бей или беги, – он также провоцирует жировые клетки высвободить запасы жирных кислот, чтобы этот жир попал в кровоток и использовался в предстоящих вам драке или бегстве. Когда адреналин вместе с другими гормонами попадает в кровоток, он удерживает жирные кислоты, на всякий случай, то есть не дает жировым клеткам забрать жиры и сохранить их. Если рассматривать процесс со стороны жировых клеток, то такой процесс позволяет им не становиться больше, вроде как «худеть».

«Обратный процесс запечатывания жира в его хранилищах», как выражался Аствуд, свойствен одному гормону. Все известные тогда гормоны работали против накопления жира или препятствовали его попаданию в жировые клетки, а вот гормон инсулин, по словам Аствуда, «всячески этому способствовал». Пока врачи и специалисты по сахарному диабету (даже эндокринологи) видели в нем гормон, ответственный исключительно за контроль уровня сахара в крови (что является правдой), это было равносильно тому, чтобы смотреть на дирижера и полагать, что он работает лишь с одним музыкантом, а не целым оркестром. Инсулин отвечает за многие процессы в нашем организме. Его первая функция действительно заключается в том, чтобы держать уровень сахара под контролем, но дело в том, что для осуществления своего предназначения он провоцирует накопление жира.