Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Опыт подобной потери веса возможен. Именно о таком случае в своей книге «Важность избыточного веса» писала Хильда Брух. Речь шла об одной ее пациентке, невысокой, тонкокостной молодой женщине, которая «буквально исчезала под слоями жира». И это несмотря на то, что «все в ее жизни было подчинено правилу: похудеет ли она от того, чем сейчас займется, или нет. Так, она ходила на пляж, играла в гольф, каталась на велосипеде и танцевала ради того, чтобы стать стройнее». Эта женщина едва ли считала собственную жизнь чем-то стоящим.

– Я действительно себя ненавидела, – поделилась она с Брух. – Терпеть себя не могла. Я ненавидела зеркала, не хотела в них смотреться – они показывали мне, насколько я толстая.

Под контролем Брух она скинула около двадцати трех килограммов за лето, съедая «три большие порции мяса каждый день и немного фруктов и овощей». Брух базировала свою диету на работах врача Альфреда Пеннингтона, работавшего на химическую корпорацию «Дюпон», он опубликовал свои клинические исследования в отношении кетодиеты в медицинских журналах в конце 1940-х – начале 1950-х годов. Его публикации привели к книге Германа Таллера «Калории не считаются» и «Диетической революции доктора Аткинса», а также ко всем материалам относительно кетодиеты, опубликованным после.

«Результаты были невероятными, – писала Брух, – не только потому, что изменилась ее внешность, но еще и потому, что у этой женщины появилась альтернатива тому способу питания, от которого она до сих пор так страдала, – когда ей приходилось следить за каждым съеденным кусочком. Новый способ питания положил начало пониманию того, какую роль она сама играет во всем этом. До сих пор она отговаривалась тем, что «это мне не нравится», а это «я не пробовала», и таковы были ее последние слова не только в отношении еды, но и прочих аспектов жизни. Диета полностью поменяла не только список потребляемых пациенткой продуктов, но и ее предпочтения в еде.

Если бы Брух или ее молодая пациентка принялись писать книгу о диете против ожирения, включающей в себя потребление мяса («три большие порции» ежедневно!), а также исключение сахаров, зерна и крахмалосодержащих овощей, перед ними встал бы выбор. Первый вариант – использовать советы, расписать пользу такого подхода и, пожалуй, прослыть неискренними. Второй вариант – обстоятельно рассказать о том, чему они стали свидетельницами и какой опыт получили, несмотря на то, что их читатели берут книгу в руки в надежде, что с ними произойдет то же, что произошло с пациенткой, потому что они хотели бы понять, как пройти тот же путь. В то время как книга Брух стала уникальной платформой для вдумчивого обсуждения трудностей, связанных с ожирением, она запросто могла стать очередной книгой о диете. Брух действительно верила, что подобная система питания, в которой преобладает мясо и почти отсутствуют сахара, может помочь людям с ожирением, она также считала, что именно сахар, крахмал и зерно его провоцируют.

– Огромным прорывом в контроле ожирения, – писала она, подразумевая середину XIX века, – стало признание того факта, что мясо, «сильная еда», не провоцирует накопление жира, а вот такие невинные продукты питания, как хлеб и сладости, могут привести к ожирению.

Когда Брух писала об этом, медицинская литература ломилась от отчетов, которые демонстрировали невероятный успех – то, что врачи называют между собой «клинической эффективностью» – диет, ограничивающих «невинные продукты питания» и рекомендующих потребление продуктов животного происхождения.

Врачи, работавшие в больницах и клиниках по всему миру, публиковали отчеты, схожие с тем, что писал Пеннингтон: эти несбалансированные диеты, которые ограничивают потребление сахаров, зерна и крахмала и, напротив, включают в рацион богатые жирами продукты, обеспечивают значительный сброс веса без чувства голода. Подобные фразы всплывали в каждом отчете, не важно, сколько калорий потребил пациент: меньше 500 (как в Клинике Мэйо) или столько, сколько может, – как часто советовали врачи.

– Невероятно – жалобы на голод перестали поступать, – написал в 1933 году Рассел Уайлдер из Клиники Мэйо.

К началу 1950-х годов врачи в главных медицинских школах публиковали в медицинских журналах и обсуждали вариации мясной диеты, в которой не было места крахмалу, зерну и сахарам. Дискуссия шла об их пользе в борьбе с ожирением. Часто некоторые врачи ограничивали и потребление дополнительного жира – сливочного и растительного масел, – потому что думали, это поможет людям есть меньше, однако почти во всех случаях они исключали «невинные продукты», как называла их Брух.

Вот что в своем учебнике 1951 года «Практическая эндокринология» писал британский эндокринолог Реймонд Грин.

Продукты, которые следует исключить:

1. Хлеб и все, что сделано из муки.

2. Крупы, хлопья, потребляемые на завтрак, и молочные пудинги.

3. Картошку и все белые корнеплоды.

4. Сахаросодержащие продукты.

5. Все сладости.