Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Исходя из традиционных воззрений, кетодиета – это еще один способ сделать то, что необходимо, а именно, ограничить калории и есть меньше. Но видится она как радикальный подход, а радикальные подходы неестественны для нас и по определению могут быть довольно рискованны, следовательно, нанести нам вред. Исходя из традиционных воззрений, диета, которой придерживаются худые здоровые люди, с меньшими порциями – это хорошая альтернатива для полных людей. Медицинскому сообществу такая альтернатива видится безопасной. Врачи попросту не рассматривают возможность того, что уменьшение порций при традиционной диете может не помочь нам с нашими проблемами. Если мы питаемся, как они говорят, уменьшаем порции, пытаясь добиться снижения или поддержания веса, и эта система не работает, тогда их аргументы разбиваются напрочь.

Очень важно понять, на чем основаны их аргументы. Часто представители медицинского сообщества, которые делают подобные заявления – не важно, будут это эксперты, опрошенные журналом U.S. News & World Report, представители Министерства сельского хозяйства, пишущие руководства по питанию, Кацы и Биттманы нашего общества или даже ваши друзья с благими намерениями («чувак!»), которые советуют вам отказаться от бекона, – выносят подобные суждения, ориентируясь не на опыт, а на теоретические концепции здорового питания. Они запросто приняли на веру – как и многие из нас когда-то – традиционные гипотезы о природе правильного питания. Интуитивно такой образ питания кажется нам очевидным, вроде бы он работает для советчиков. В этом смысле полезно подумать о полувековой полемике на предмет природы правильного питания как о конфликте гипотезы и опыта[33].

С одной стороны, у нас есть соображения касательно того, как правильно питаться, чтобы быть здоровыми, по крайней мере, эти соображения нам кажутся верными. С другой стороны, мы узнаем от врачей факты их практического опыта и сами можем сказать, что происходит с телом, когда мы пробуем изменить систему питания. Традиционные воззрения относительно питания основаны на гипотезе, что насыщенные жиры способствуют сердечному приступу, поднимая уровень холестерина, особенно «плохого холестерина» липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Гипотеза в мире питания так же сильна, как Кольцо Всевластия во «Властелине колец» Толкина, которое «правит всеми». Следовательно, подразумевается, что если получать полиненасыщенные жиры из кукурузного, соевого или рапсового масла вместо насыщенных жиров, то проживешь дольше. Принцип в том, что нам следует избегать продуктов животного происхождения (особенно красного мяса, яиц и молочных продуктов), что они нам вредят, и что если мы будем питаться преимущественно или одной лишь растительной пищей, то проживем долгую и здоровую жизнь. Принцип этот стоит на страхе насыщенных жиров.

На этих же принципах свои советы основывают врачи и диетологи, когда меняют образ питания и жизни своих пациентов, однако они не знают, приносит ли это пациентам пользу.

 Когда пациент умирает – а все мы однажды там будем, – не важно, в каком возрасте и отчего, не важно, менялся ли при этом уровень холестерина, у врача нет информации о том, какую роль в этом сыграла низкожировая диета.

То же можно сказать и обо мне: умри я завтра или в свой сотый день рождения, ближайшие родственники не узнают, моя высокожировая диета удлинила мою жизнь или укоротила ее (критики моих работ настаивают на том, что жир убьет меня раньше времени, впрочем, это лишь их догадки). Быть может, Джим Фикс умер бы от сердечного приступа лет на десять раньше, не займись он бегом. А может, он бы и так умер в 52. Мы никогда этого не узнаем.

Даже будь у нас серьезные клинические исследования – коих нет – в поддержку данной гипотезы о жирах, на вышеупомянутые вопросы мы бы ответить не смогли. Гипотезы и свидетельства медицинского сообщества – в сущности, предположения – ведут лишь к тому, что мы, вероятно, проживем дольше, если будем питаться согласно традиционной системе и тренироваться, но это не факт. Поэтому нам необходимо взвесить пользу и риски и понять, стоит ли такая система, которая, возможно, даст нам более долгую жизнь, того, чтобы придерживаться ее до конца своих дней. Тогда возникает закономерный вопрос: если медицинское сообщество право и насыщенные жиры укорачивают нам жизнь, то как посчитать это время? Насколько дольше мы проживем, если урежем потребление жиров? Эти вопросы медицинское сообщество, похоже, также избегает, может быть, потому что ответ им не нравится.